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Fonduta di formaggio

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Cookinero 3 mag 2025
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Fonduta di formaggio

Il piatto nazionale svizzero, la "fonduta", è arrivato in Russia relativamente di recente. Tradotto dal francese, significa "sciolto". Nella maggior parte dei casi, la ricetta classica della fonduta di formaggio prevede l'uso di formaggio fuso, ma può essere realizzata anche con il cioccolato.

Come cucinare Fonduta di formaggio

Passo 1

Fonduta di formaggio

Preparare il formaggio. Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori grossi e mescolarlo con l'amido.

Passo 2

Fonduta di formaggio

Preparate la fonduta. Tagliare a metà lo spicchio d'aglio e strofinarlo sui lati della pentola per la fonduta. Versare il vino nel contenitore e mettere sul fuoco a fuoco basso. Portare l'alcol a ebollizione. Aggiungere gradualmente il formaggio. Mescolare costantemente fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungere le spezie e mescolare ancora. Togliere la fonduta dal fuoco.

Fonduta di formaggio - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Formaggi svizzeri come il Gruyère e l'Emmental sono tradizionali, ma puoi provare anche la Fontina, la raclette o anche un mix di cheddar e Monterey Jack per un gusto diverso. Evita il formaggio già grattugiato perché contiene agenti antiagglomeranti che possono influenzare la consistenza.
Per una versione senza alcol, usa brodo (di pollo o vegetale), sidro di mele o anche succo d'uva bianca con un goccio di succo di limone per l'acidità. Anche la birra o un sidro secco possono funzionare come alternative per un profilo aromatico diverso.
Lasciala raffreddare, poi trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di vino o latte per ripristinare la cremosità, mescolando sempre.
Sì! Prepara la miscela di formaggio e conservala in frigo separatamente. Quando sei pronto a servire, riscalda il vino e procedi a sciogliere il formaggio come indicato per una consistenza migliore.
Servila in una fondutaia su fiamma bassa per mantenerla calda. Offri accompagnamenti come pane croccante, patate lesse, verdure al vapore, mele o salumi, ma evita ingredienti acquosi che diluiscono il formaggio.
La ricetta base è vegetariana se usi brodo vegetale al posto del vino (o accertati che il vino sia vegetariano). Controlla le etichette dei formaggi per il caglio di origine animale, se necessario.
Non è consigliabile congelarla: la consistenza potrebbe diventare granulosa una volta scongelata. Per i migliori risultati, gustala fresca o conservala in frigo per breve tempo.
Aggiusta mescolando un goccio di vino caldo, brodo o latte a fuoco basso. Evita il calore forte, che può far separare il formaggio.
Una ricetta standard serve 4–6 persone come antipasto o 2–3 come piatto principale. Aumenta le quantità proporzionalmente per gruppi più grandi, assicurandoti che la tua fondutaia possa contenere il volume.

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