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Fondue au fromage

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Cookinero 3 mai 2025
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Fondue au fromage

Le plat national suisse appelé « fondue » est arrivé en Russie relativement récemment. Traduit du français, cela signifie «fondu». Dans la plupart des cas, la recette classique de la fondue au fromage signifie du fromage fondu, mais elle peut également être préparée à partir de chocolat.

Comment cuisiner Fondue au fromage

Étape 1

Fondue au fromage

Préparez le fromage. Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec la fécule.

Étape 2

Fondue au fromage

Préparez une fondue. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-la sur les parois du caquelon à fondue. Versez le vin dans le récipient et placez sur feu doux. Portez l'alcool à ébullition. Ajoutez le fromage progressivement. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Ajoutez les épices et remuez à nouveau. Retirez la fondue du feu.

Fondue au fromage - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Les fromages suisses comme le gruyère et l'emmental sont traditionnels, mais vous pouvez aussi essayer la fontina, la raclette, ou même un mélange de cheddar et de Monterey Jack pour une touche différente. Évitez le fromage râpé industriel, qui contient des anti-agglomérants pouvant altérer la texture.
Pour une version sans alcool, utilisez du bouillon (de poulet ou de légumes), du cidre de pomme, ou même du jus de raisin blanc avec un filet de jus de citron pour l'acidité. La bière ou un cidre brut peuvent aussi apporter une saveur intéressante.
Laissez refroidir, puis transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de vin ou de lait pour retrouver une texture onctueuse, en remuant constamment.
Oui ! Préparez le mélange de fromage et réfrigérez-le séparément. Au moment de servir, réchauffez le vin et faites fondre le fromage comme indiqué pour une texture optimale.
Servez dans un caquelon sur une flamme douce pour garder au chaud. Proposez des accompagnements comme du pain croustillant, des pommes de terre bouillies, des légumes vapeur, des pommes ou de la charcuterie — mais évitez les ingrédients trop aqueux qui détendent le fromage.
La recette de base est végétarienne si vous utilisez du bouillon de légumes à la place du vin (ou assurez-vous que le vin soit végétarien). Vérifiez aussi l’étiquette des fromages pour la présure animale si nécessaire.
La congélation est déconseillée — la texture pourrait devenir granuleuse à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, dégustez frais ou conservez au réfrigérateur à court terme.
Ajustez en incorporant un peu de vin chaud, de bouillon ou de lait à feu doux. Évitez les fortes chaleurs qui pourraient faire séparer le fromage.
Une recette classique sert 4–6 personnes en entrée ou 2–3 en plat principal. Augmentez les quantités proportionnellement pour un plus grand groupe, en vérifiant que la taille de votre caquelon convient.

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