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Käsefondue

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Cookinero 3 Mai 2025
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Käsefondue

Das Schweizer Nationalgericht „Fondue“ kam erst vor relativ kurzer Zeit nach Russland. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es „geschmolzen“. Das klassische Käsefondue-Rezept besteht in den meisten Fällen aus geschmolzenem Käse, es kann aber auch aus Schokolade hergestellt werden.

Wie man kocht Käsefondue

Schritt 1

Käsefondue

Bereiten Sie den Käse vor. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit der Stärke vermischen.

Schritt 2

Käsefondue

Machen Sie ein Fondue. Die Knoblauchzehe halbieren und den Rand des Fonduetopfes damit einreiben. Wein in den Behälter gießen und auf niedriger Hitze erhitzen. Den Alkohol zum Kochen bringen. Den Käse nach und nach dazugeben. Ständig rühren, bis es geschmolzen ist. Gewürze hinzufügen und erneut umrühren. Nehmen Sie das Fondue vom Herd.

Käsefondue - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Schweizer Käsesorten wie Gruyère und Emmental sind traditionell, aber du kannst auch Fontina, Raclette oder eine Mischung aus Cheddar und Monterey Jack für einen anderen Geschmack probieren. Vermeide vorgegeriebene Käsesorten, da sie Trennmittel enthalten, die die Textur beeinträchtigen können.
Für eine alkoholfreie Variante verwende Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe), Apfelwein oder sogar weißen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft für Säure. Bier oder trockener Apfelwein können ebenfalls als Alternativen für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.
Lass es abkühlen, fülle es in einen luftdichten Behälter und stelle es für bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärme es vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wein oder Milch, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und rühre dabei ständig um.
Ja! Bereite die Käsemischung vor und bewahre sie im Kühlschrank separat auf. Zum Servieren erwärme den Wein und schmelze den Käse wie beschrieben, um die beste Textur zu erhalten.
Serviere es in einem Fonduetopf über einer schwachen Flamme, um es warm zu halten. Biete Beilagen wie knuspriges Brot, gekochte Kartoffeln, gedünstetes Gemüse, Äpfel oder gepökeltes Fleisch an – aber vermeide wasserhaltige Zutaten, die den Käse verdünnen.
Das Grundrezept ist vegetarisch, wenn du Gemüsebrühe statt Wein verwendest (oder sicherstellst, dass der Wein vegetarisch ist). Überprüfe bei Bedarf die Käseetiketten auf tierisches Lab.
Gefrieren wird nicht empfohlen – die Textur kann beim Auftauen körnig werden. Für beste Ergebnisse genieße es frisch oder bewahre es kurzzeitig im Kühlschrank auf.
Gib einen Schuss warmen Wein, Brühe oder Milch unter Rühren bei schwacher Hitze hinzu. Vermeide starke Hitze, da sie den Käse trennen kann.
Ein Standard-Fondue-Rezept reicht für 4–6 Personen als Vorspeise oder 2–3 Personen als Hauptgericht. Erhöhe die Mengen entsprechend für größere Gruppen, stelle aber sicher, dass dein Topf das Volumen aufnehmen kann.

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