Torta "Cesto di biscotti" con frutti di bosco estivi

Descrizione

Delicata torta biscotto con un morbido "nucleo cremoso alla vaniglia", decorata con bacche estive fresche in agrodolce, è molto facile da preparare e si adatta a qualsiasi tavola delle vacanze ... Il principio di design di questa torta è simile al mio preferito "Per il principe " torta, che è sul sito ( https://www.gastronom.ru/recipe/32574/tort-dlya-princa). PS 1. Assicurati di seguire rigorosamente il processo di preparazione di un biscotto descritto di seguito in modo che risulti rigoglioso e alto. La torta può essere cotta un giorno prima che la torta venga assemblata e conservata completamente raffreddata su una superficie piana in un piatto aperto a temperatura ambiente (puoi coprirla con un tovagliolo di carta sopra) - di solito è così che lo faccio. Quindi praticamente non si sbriciolerà durante il taglio e dopo l'impregnazione non si bagnerà e non perderà la sua forma. Ma se volete ottenere una mollica di biscotto più morbida e umida, potete avvolgere il biscotto nella carta da forno 5-6 ore dopo la cottura, quindi metterlo in un sacchetto di plastica pulito e chiudere bene quest'ultimo. In questa forma, il biscotto può essere conservato a temperatura ambiente su una superficie piana per 1-2 giorni. Ed è idealmente meglio raccogliere la torta stessa 12 ore prima di servire, in modo che sia ben satura di crema, ma questa volta può essere ridotta a 2-3 ore. 2. La panna per panna deve essere adeguatamente raffreddata prima di montare, ad es. conservare in frigorifero fino all'utilizzo per almeno un giorno. 3. Il tempo di cottura nella ricetta è il seguente: per preparare l'impasto - circa 25 minuti, per cuocere - 40-45 minuti, per assemblare la torta - circa 30 minuti, per raffreddare la torta finita - almeno 2-3 ore .

cucinando

Passo 1

Accendi il forno e scaldalo a 2,8-3 (circa 170 ºС) o secondo le raccomandazioni nelle istruzioni per la cottura della pasta per biscotti. Preparare una teglia rotonda antiaderente Ø 28 cm, per fare questo ritagliare un cerchio dalla carta da forno antiaderente, delineando prima il fondo dello stampo con una matita o una penna. Mettili sul fondo della forma, unta di burro (in modo che la carta aderisca ad essa). Ungete i lati dello stampo con olio ad un'altezza di 1 cm - non più in alto (se lo fate per tutta la loro altezza, c'è il pericolo che durante la cottura i bordi del biscotto scivolino e si depositino, e solo la sua parte centrale si solleverà ). Se non avete una padella antiaderente, potete usare quella normale, ungendola completamente di burro e foderandola con carta antiaderente. Mettere lo stampo preparato in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Passo 2

Misurare e mescolare in una ciotola separata la quantità di farina di frumento extra, amido di mais e zucchero vanigliato necessaria per la ricetta. Misura lo zucchero in un altro contenitore.

Passaggio 3

Per le uova refrigerate (tolte dal frigorifero subito prima della cottura), separare gli albumi dai tuorli manualmente o utilizzando un separatore (vedi foto), mettendoli in contenitori diversi (ciascuno con un volume di circa 3-3,5 litri; tuorli - in quello in cui prevedi di impastare la pasta in futuro).

Passaggio 4

Sbattere con un mixer (sarà più veloce) o sbattere manualmente le proteine \u200b\u200bcon 5 gocce di succo di limone in una schiuma rigogliosa (il loro volume dovrebbe aumentare di 4-5 volte), quindi, senza smettere di battere, aggiungere un pizzico di sale a loro e in porzioni aggiungere ⅔ zucchero semolato precedentemente misurato. Montare energicamente gli albumi ad alta velocità fino a formare una massa bianca come la neve, ruotando le fruste in una direzione e cercando di abbassarle periodicamente sul fondo della ciotola. Il processo può richiedere fino a 5 minuti. Gli albumi sono montati correttamente quando, dopo aver tolto le fruste, si vedrà su di essi una "punta" persistente e ben formata

Passaggio 5

Sbattere i tuorli con un mixer (puoi usare le stesse fruste con cui sbatti gli albumi) con lo zucchero rimasto in una massa soffice cremosa di colore giallo chiaro, quasi bianco (il loro volume dovrebbe aumentare di 2-3 volte).

Passaggio 6

Unite ai tuorli gli albumi precedentemente montati e mescolateli: con un mixer a bassissima velocità, muovendolo in un senso in modo che non fuoriesca aria dal composto, oppure a mano - con un cucchiaio (meglio se di legno), una mano frusta o una speciale spatola da cucina in silicone con movimenti dall'alto verso il basso dai bordi della ciotola verso il centro, non in cerchio (questo manterrà le bolle d'aria all'interno della massa e impedirà che si depositi). Non ritardare il processo, agendo rapidamente, ma con attenzione.

Passaggio 7

Setacciare uniformemente (su tutta la superficie) attraverso un setaccio sopra il composto di uova ½ della farina precedentemente misurata mescolata con amido e zucchero vanigliato. Delicatamente, ma abbastanza velocemente, unisci gli ingredienti secchi con le uova sbattute con un mixer, muovendolo in una direzione a velocità molto bassa. Oppure fallo di nuovo con un cucchiaio / una frusta a mano / una spatola in silicone nello stesso modo del passaggio 6.

Passaggio 8

Inserisci la farina rimanente. Quindi raccogliere l'eventuale farina rimasta dai lati della ciotola e mescolare nuovamente il tutto velocemente e delicatamente come descritto sopra. L'impasto dovrà risultare soffice ed omogeneo, con una superficie in rilievo. Versalo nella forma precedentemente preparata, tolta dal frigorifero. Agitare delicatamente la padella con l'impasto da un lato all'altro in modo che sia distribuito uniformemente su di esso. Metti subito il futuro biscotto in un forno preriscaldato a livello medio.

Passaggio 9

Cuocere il biscotto sul numero 2,8-3 (circa 170 ° C) per 40-45 minuti o secondo le raccomandazioni nelle istruzioni del forno per cuocere l'impasto dei biscotti. La parte superiore del biscotto finito dovrebbe acquisire una tonalità dorata, mentre se la forate con un fiammifero o uno stuzzicadenti di legno, quest'ultima rimarrà asciutta, senza tracce di pasta. I primi 30 minuti di cottura non aprite il forno, altrimenti il biscotto si depositerà.

Passo 10

Lasciare riposare il biscotto finito per 5-10 minuti nel forno spento socchiuso, quindi rimuoverlo con cura e lasciarlo per 20-30 minuti nella forma già a temperatura ambiente (ma non in una brutta copia!). Il biscotto potrebbe assestarsi un po', rimanendo indietro rispetto alle pareti della forma: non preoccuparti, è normale.

Passaggio 11

Quindi metti la torta su una gratella o altra superficie piana per raffreddarla ulteriormente, ovviamente a temperatura ambiente. Si consiglia di iniziare ad assemblare la torta non prima di 5-6 ore dalla cottura del biscotto e, soprattutto, il giorno successivo (vedi introduzione alla ricetta).

Passaggio 12

Il giorno dell'assemblaggio della torta, prepara tu stesso l'impregnazione per la torta se non usi il liquore già pronto. Per fare questo, in una casseruola o ciotola di metallo, sciogliere 10 g in 100 ml di acqua fredda. (1 cucchiaio senza scivolo) zucchero semolato. Mettere lo sciroppo a fuoco medio, portare a ebollizione, cuocere, mescolando, per un paio di minuti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, quindi togliere dal fuoco e raffreddare completamente.

Passo 13

A torta matura togliere la carta da forno dal fondo, tagliare i punti bruciati (fondo e bordi) con un coltello a lama seghettata (movimenti a sega per non schiacciare la mollica della torta) e adagiarla su un piatto da portata piatto.

Passaggio 14

Allontanarsi dal bordo della torta di 1 cm e fare un'incisione poco profonda con un coltello lungo tutta la sua circonferenza. Con un cucchiaio o con le mani, selezionare con cura la parte centrale del biscotto lungo il contorno delineato in modo che le pareti e il fondo diventino spessi circa 1 cm.Lasciare la torta con la parte centrale estratta su un piatto da portata e mettere la briciola di biscotto in un'altra piatto e spezzare in pezzi medi.

Passaggio 15

Preparare la crema. Per fare ciò, lavare la confezione di panna fresca con sapone in modo che i microbi non entrino nel prodotto dopo l'apertura della confezione. Versare la panna in un contenitore pulito separato da montare con un volume di circa 3 litri (è meglio pre-raffreddarla nel congelatore per 10-15 minuti, coprendola sopra con pellicola trasparente), aggiungere a loro l'intera norma di zucchero semolato per la panna e lo zucchero vanigliato (oppure la polpa di ½ stecca di vaniglia) . Sbattere il composto con un mixer fino a renderlo spumoso (potrebbero volerci circa 5 minuti), in modo che si trasformi in una crema "a rilievo" persistente.

Passaggio 16

Usando un cucchiaio o un pennello da cucina cospargere il fondo e le pareti della "scatola" di biscotti con liquore o circa metà dell'ammollo preparato in precedenza (la seconda metà dell'ammollo nella ricetta non serve). Quindi ungere il lato della "scatola" con una piccola quantità di crema al burro: sul lato, così come sopra.

Passaggio 17

Amalgamare delicatamente la panna rimasta con la mollica di biscotti precedentemente tolta e adagiare nell'incavo della torta, distribuendola uniformemente con un cucchiaio e schiacciando leggermente. Pulisci il bordo del piatto con un tovagliolo bagnato, rimuovendo la crema rimanente, chiudi il piatto con la torta in bianco (preferibilmente con un apposito coperchio dello stampo per torta) e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, e preferibilmente per 12 ore.

Passo 18

Prima di servire, lavare i frutti di bosco, asciugarli su un tovagliolo di carta. Dopodiché tagliate ogni fragola a metà o come più vi piace, e decorate la torta con tutti i frutti di bosco a vostra discrezione. Coprire nuovamente la torta con un coperchio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso, oppure, senza chiudere nulla, servire subito. Buon Appetito!

Passo 19

Conservare gli avanzi della torta finita in frigorifero a 0-6 ° C in un contenitore sigillato per non più di un giorno.