Kuchen "Kekskorb" mit Sommerbeeren

Beschreibung

Zarter Kekskuchen mit einem weichen, cremigen Vanille-„Kern“, dekoriert mit süß-sauren frischen Sommerbeeren, ist sehr einfach zuzubereiten und passt auf jeden Feiertagstisch … Das Designprinzip dieses Kuchens ähnelt meinem Lieblingskuchen „Für den Prinzen " Kuchen, der sich auf der Website befindet ( https://www.gastronom.ru/recipe/32574/tort-dlya-princa). PS 1. Befolgen Sie unbedingt den unten beschriebenen Prozess zur Herstellung eines Kekses, damit er üppig und groß wird. Der Kuchen kann einen Tag vor dem Zusammenbau des Kuchens gebacken und vollständig abgekühlt auf einer flachen Oberfläche in einer offenen Form bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (Sie können ihn mit einem Papiertuch abdecken) - so mache ich es normalerweise. Dann bröckelt es beim Schneiden praktisch nicht und wird nach dem Imprägnieren nicht nass und verliert nicht seine Form. Wenn Sie jedoch eine weichere und saftigere Kekskrume erhalten möchten, können Sie den Keks 5-6 Stunden nach dem Backen in Pergamentpapier einwickeln, ihn dann in eine saubere Plastiktüte geben und diese fest verschließen. In dieser Form ist der Keks bei Raumtemperatur auf einer ebenen Fläche 1-2 Tage haltbar. Und es ist idealerweise besser, den Kuchen selbst 12 Stunden vor dem Servieren zu sammeln, damit er gut mit Sahne gesättigt ist, aber diese Zeit kann auf 2-3 Stunden verkürzt werden. 2. Sahne für Sahne muss vor dem Aufschlagen richtig gekühlt werden, d.h. Bis zur Verwendung mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. 3. Die Garzeit im Rezept ist wie folgt: zum Zubereiten des Teigs - ca. 25 Minuten, zum Backen - 40-45 Minuten, zum Zusammenbauen des Kuchens - ca. 30 Minuten, zum Abkühlen des fertigen Kuchens - mindestens 2-3 Stunden .

Kochen

Schritt 1

Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 2,8-3 (ca. 170 ° C) oder gemäß den Empfehlungen in der Anleitung zum Backen von Keksteig. Bereiten Sie eine runde Antihaft-Backform Ø 28 cm vor, schneiden Sie dazu einen Kreis aus Antihaft-Backpapier aus und skizzieren Sie darauf zunächst den Boden der Form mit einem Bleistift oder Kugelschreiber. Legen Sie sie auf den Boden der Form und fetten Sie sie mit Butter ein (damit das Papier daran haftet). Fetten Sie die Seiten der Form bis zu einer Höhe von 1 cm mit Öl ein - nicht höher (wenn Sie dies auf die gesamte Höhe tun, besteht die Gefahr, dass beim Backen die Ränder des Kekses abrutschen und sich absetzen und nur die Mitte aufgeht ). Wenn Sie keine Antihaftpfanne haben, können Sie die normale verwenden, sie vollständig mit Butter bestreichen und mit Antihaftpapier auskleiden. Die vorbereitete Form bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Messen und mischen Sie in einer separaten Schüssel die für das Rezept erforderliche Menge an zusätzlichem Weizenmehl, Maisstärke und Vanillezucker. Messen Sie den Zucker in einem anderen Behälter.

Schritt 3

Trennen Sie bei gekühlten (unmittelbar vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommenen) Eiern das Eiweiß manuell oder mit einem Separator (siehe Foto) vom Eigelb und geben Sie sie in verschiedene Behälter (jeweils mit einem Volumen von etwa 3-3,5 Litern; Eigelb - in diejenige, in der Sie in Zukunft den Teig kneten möchten).

Schritt 4

Mit einem Mixer schlagen (es wird schneller) oder die Proteine mit 5 Tropfen Zitronensaft manuell zu einem üppigen Schaum schlagen (ihr Volumen sollte um das 4-5-fache zunehmen). Fügen Sie dann, ohne aufzuhören, eine Prise Salz hinzu ⅔ vorher abgemessenen Kristallzucker portionsweise dazugeben. Schlagen Sie das Eiweiß kräftig mit hoher Geschwindigkeit, bis eine steife schneeweiße Masse entsteht, drehen Sie die Schneebesen in eine Richtung und versuchen Sie, sie regelmäßig auf den Boden der Schüssel zu senken. Der Vorgang kann bis zu 5 Minuten dauern. Die Weißen sind richtig geschlagen, wenn Sie nach dem Entfernen der Rührbesen auf ihnen anhaltende, gut geformte "Spikes" sehen

Schritt 5

Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer (Sie können die gleichen Schläger verwenden, mit denen Sie das Eiweiß schlagen) mit dem restlichen Zucker zu einer hellgelben, fast weißen, cremigen, lockeren Masse (ihr Volumen sollte um das 2-3-fache zunehmen).

Schritt 6

Geben Sie das zuvor geschlagene Weiß zum Eigelb und mischen Sie es: mit einem Mixer bei sehr niedriger Geschwindigkeit, indem Sie ihn in eine Richtung bewegen, damit keine Luft aus der Mischung entweicht, oder von Hand - mit einem Löffel (vorzugsweise aus Holz), einer Hand Schneebesen oder einen speziellen Silikon-Kochspatel mit Bewegungen von oben nach unten von den Rändern der Schüssel zur Mitte hin, nicht im Kreis (dies hält Luftblasen in der Masse und verhindert, dass sie sich absetzt). Verzögern Sie den Prozess nicht, handeln Sie schnell, aber vorsichtig.

Schritt 7

½ des zuvor abgemessenen Mehls, gemischt mit Stärke und Vanillezucker, gleichmäßig (auf der gesamten Oberfläche) durch ein Sieb sieben. Kombinieren Sie vorsichtig, aber ziemlich schnell die trockenen Zutaten mit den geschlagenen Eiern mit einem Mixer, indem Sie ihn mit sehr niedriger Geschwindigkeit in eine Richtung bewegen. Oder machen Sie es erneut mit einem Löffel / Schneebesen / Silikonspatel auf die gleiche Weise wie in Schritt 6.

Schritt 8

Geben Sie das restliche Mehl ein. Dann das restliche Mehl vom Schüsselrand aufnehmen und alles nochmals schnell und schonend wie oben beschrieben vermischen. Der Teig sollte locker und homogen sein, mit einer Reliefoberfläche. Gießen Sie es in die zuvor vorbereitete Form, die Sie aus dem Kühlschrank genommen haben. Schwenken Sie die Pfanne mit dem Teig vorsichtig hin und her, sodass er gleichmäßig darauf verteilt wird. Legen Sie den zukünftigen Keks sofort in einen vorgeheizten Ofen auf mittlerer Ebene.

Schritt 9

Backen Sie den Keks auf der Stufe 2,8-3 (ca. 170 ° C) für 40-45 Minuten oder gemäß den Empfehlungen in der Anleitung Ihres Ofens zum Backen von Keksteig. Die Oberseite des fertigen Kekses sollte einen goldenen Farbton annehmen. Wenn Sie ihn mit einem Streichholz oder einem hölzernen Zahnstocher durchbohren, bleibt dieser trocken und ohne Teigspuren. Die ersten 30 Minuten des Backens den Backofen nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks ab.

Schritt 10

Den fertigen Keks 5-10 Minuten im angelehnten ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und 20-30 Minuten in der Form bereits bei Zimmertemperatur (aber nicht im Zug!) stehen lassen. Der Keks kann sich etwas setzen, während er hinter den Wänden der Form zurückbleibt: Keine Sorge, das ist normal.

Schritt 11

Legen Sie den Kuchen dann auf ein Kuchengitter oder eine andere flache Oberfläche, um ihn weiter abzukühlen, natürlich bei Raumtemperatur. Es ist ratsam, frühestens 5-6 Stunden nach dem Backen des Kekses mit dem Zusammenbau des Kuchens zu beginnen, am besten am nächsten Tag (siehe Einleitung zum Rezept).

Schritt 12

Kochen Sie am Tag des Zusammenbaus der Torte die Imprägnierung für die Torte selbst, wenn Sie keinen fertigen Likör verwenden. Lösen Sie dazu in einem Metalltopf oder einer Schüssel 10 g in 100 ml kaltem Wasser auf. (1 Esslöffel ohne Folie) Kristallzucker. Den Sirup auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, unter Rühren einige Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.

Schritt 13

Beim gereiften Kuchen das Backpapier vom Boden entfernen, die verbrannten Stellen (Boden und Seiten) mit einem Messer mit Wellenschliff abschneiden (Sägebewegungen, um die Krümel des Kuchens nicht zu zerdrücken) und auf eine Portion legen Gericht.

Schritt 14

Treten Sie 1 cm vom Rand des Kuchens zurück und machen Sie mit einem Messer einen flachen Einschnitt entlang des gesamten Umfangs. Mit einem Löffel oder den Händen die Mitte des Kekses entlang der umrissenen Kontur vorsichtig auswählen, so dass Wände und Boden etwa 1 cm dick werden. Den Kuchen mit der herausgenommenen Mitte auf einer Servierplatte stehen lassen und die Keksbrösel in eine separate geben plattieren und in mittelgroße Stücke brechen.

Schritt 15

Sahne zubereiten. Waschen Sie dazu die Packung mit gekühlter Sahne mit Seife, damit nach dem Öffnen der Packung keine Mikroben in das Produkt gelangen. Gießen Sie die Sahne zum Schlagen in einen separaten sauberen Behälter mit einem Volumen von etwa 3 Litern (am besten 10-15 Minuten im Gefrierschrank vorkühlen und mit Frischhaltefolie abdecken) und fügen Sie die gesamte Norm hinzu Kristallzucker für die Sahne und Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote) . Die Mischung mit einem Mixer schaumig schlagen (dies kann ca. 5 Minuten dauern), sodass eine beständige „geprägte“ Creme entsteht.

Schritt 16

Besprühen Sie mit einem Löffel oder einem Backpinsel den Boden und die Seiten der Keks-"Schachtel" mit Likör oder etwa der Hälfte des zuvor zubereiteten Einweichens (die zweite Hälfte des Einweichens im Rezept wird nicht benötigt). Dann fetten Sie die Seite der „Box“ mit einer kleinen Menge Buttercreme ein: sowohl an der Seite als auch an der Oberseite.

Schritt 17

Die restliche Sahne mit den zuvor entfernten Keksbröseln vorsichtig vermischen und in die Vertiefung des Kuchens geben, mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und leicht zerdrücken. Wischen Sie den Tellerrand mit einer feuchten Serviette ab, entfernen Sie die restliche Sahne, schließen Sie den Teller mit dem Kuchenrohling (am besten mit einem speziellen Deckel aus der Kuchenform) und kühlen Sie ihn mindestens 2-3 Stunden, vorzugsweise 12 Stunden.

Schritt 18

Vor dem Servieren die Beeren waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Danach jede Erdbeere nach Belieben halbieren und den Kuchen mit allen Beeren nach Belieben dekorieren. Den Kuchen wieder mit einem Deckel abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder, ohne etwas zu verschließen, sofort servieren. Guten Appetit!

Schritt 19

Bewahren Sie die Reste des fertigen Kuchens im Kühlschrank bei 0-6 ° C in einem verschlossenen Behälter nicht länger als einen Tag auf.