Pastel "Cesta de galletas" con bayas de verano.

Descripción

El delicado pastel de galletas con un suave y cremoso "núcleo" de vainilla, decorado con bayas frescas de verano agridulces, es muy fácil de preparar y se adaptará a cualquier mesa festiva ... El principio de diseño de este pastel es similar a mi favorito "Para el Príncipe " pastel, que está en el sitio ( https://www.gastronom.ru/recipe/32574/tort-dlya-princa). PS 1. Asegúrese de seguir estrictamente el proceso de hacer una galleta que se describe a continuación para que resulte exuberante y alto. El pastel se puede hornear un día antes de ensamblar el pastel y almacenarlo completamente frío sobre una superficie plana en un plato abierto a temperatura ambiente (puede cubrirlo con una toalla de papel en la parte superior); así es como lo hago normalmente. Entonces prácticamente no se desmoronará al cortar y después de la impregnación no se mojará ni perderá su forma. Pero si desea obtener una miga de galleta más suave y húmeda, puede envolver la galleta en papel pergamino 5-6 horas después de la cocción, luego colocarla en una bolsa de plástico limpia y cerrarla herméticamente. De esta forma, la galleta se puede almacenar a temperatura ambiente en una superficie plana durante 1-2 días. E idealmente, es mejor recolectar el pastel 12 horas antes de servir, para que esté bien saturado con crema, pero este tiempo se puede reducir a 2-3 horas. 2. La crema para crema debe enfriarse adecuadamente antes de batir, es decir. mantener en el refrigerador hasta su uso durante al menos un día. 3. El tiempo de cocción en la receta es el siguiente: para preparar la masa - alrededor de 25 minutos, para hornear - 40-45 minutos, para armar el pastel - alrededor de 30 minutos, para enfriar el pastel terminado - al menos 2-3 horas .

Cocinando

Paso 1

Encienda el horno y caliéntelo a 2.8-3 (alrededor de 170 ºС) o de acuerdo con las recomendaciones en las instrucciones para hornear masa para galletas. Preparar una fuente de horno antiadherente redonda de Ø 28 cm, para ello recortar un círculo de papel de horno antiadherente, delineando primero el fondo del molde con un lápiz o bolígrafo. Póngalos en el fondo del formulario, engrasado con mantequilla (para que el papel se adhiera). Engrase los lados del molde con aceite hasta una altura de 1 cm, no más alta (si hace esto en toda su altura, existe el peligro de que durante la cocción los bordes de la galleta se deslicen y se asienten, y solo se levante el centro) ). Si no tienes una sartén antiadherente, puedes usar la normal, untándola completamente con mantequilla y forrándola con papel antiadherente. Coloque el molde preparado en el refrigerador hasta su uso.

Paso 2

Mida y mezcle en un recipiente aparte la cantidad extra de harina de trigo, maicena y azúcar de vainilla necesaria para la receta. Mide el azúcar en otro recipiente.

Paso 3

Para huevos enfriados (sacados del refrigerador inmediatamente antes de cocinarlos), separe las claras de las yemas manualmente o usando un separador (ver foto), colocándolos en diferentes recipientes (cada uno con un volumen de aproximadamente 3-3.5 litros; yemas - en en el que planeas amasar la masa en el futuro).

Paso 4

Batir con una batidora (será más rápido) o batir manualmente las proteínas con 5 gotas de jugo de limón hasta obtener una espuma exuberante (su volumen debe aumentar 4-5 veces), luego, sin dejar de batir, agregue una pizca de sal a y en porciones agregar ⅔ de azúcar granulada previamente medida. Batir las claras enérgicamente a alta velocidad hasta que se forme una masa dura y blanca como la nieve, girando las varillas en una dirección e intentando bajarlas periódicamente hasta el fondo del bol. El proceso puede tardar hasta 5 minutos. Las claras están correctamente montadas cuando, después de quitarles los batidores, se observa en ellas un "pico" bien perfilado y persistente.

Paso 5

Bate las yemas con una batidora (puedes usar las mismas batidoras con las que batiste las claras) con el azúcar restante en una masa esponjosa cremosa de color amarillo claro, casi blanca (su volumen debe aumentar de 2 a 3 veces).

Paso 6

Poner las claras previamente batidas a las yemas y mezclarlas: con una batidora a velocidad muy baja, moviéndola en una dirección para que no se escape aire de la mezcla, o a mano - con una cuchara (preferiblemente de madera), una mano un batidor o una espátula especial de cocina de silicona con movimientos de arriba hacia abajo desde los bordes del recipiente hacia el centro, no en círculo (esto mantendrá las burbujas de aire dentro de la masa y evitará que se asiente). No demore el proceso, actuando con rapidez, pero con cuidado.

Paso 7

Tamizar uniformemente (en toda la superficie) a través de un colador encima de la mezcla de huevo la mitad de la harina previamente medida mezclada con almidón y azúcar de vainilla. Suavemente, pero con bastante rapidez, combine los ingredientes secos con los huevos batidos con una batidora, moviéndola en una dirección a una velocidad muy baja. O hazlo de nuevo con una cuchara/batidor de mano/espátula de silicona de la misma manera que en el paso 6.

Paso 8

Introduzca la harina restante. Luego, recoja la harina restante de los lados del tazón y mezcle todo de nuevo rápida y suavemente como se describe arriba. La masa debe quedar esponjosa y homogénea, con una superficie en relieve. Viértalo en la forma previamente preparada, sacada del refrigerador. Mueva suavemente la sartén con la masa de lado a lado para que se distribuya uniformemente sobre ella. Inmediatamente coloque la futura galleta en un horno precalentado en el nivel medio.

Paso 9

Hornee la galleta en el número 2.8-3 (alrededor de 170 ° C) durante 40-45 minutos o de acuerdo con las recomendaciones en las instrucciones de su horno para hornear masa de galleta. La parte superior de la galleta terminada debe adquirir un tono dorado, mientras que si la perfora con un fósforo o un palillo de madera, este último permanecerá seco, sin restos de masa. Los primeros 30 minutos de horneado no abra el horno, de lo contrario la galleta se asentará.

Paso 10

Deje reposar la galleta terminada durante 5-10 minutos en el horno apagado, luego retírela con cuidado y déjela durante 20-30 minutos en la forma ya a temperatura ambiente (¡pero no en una corriente de aire!). La galleta puede asentarse un poco, quedando rezagada detrás de las paredes del formulario: no se preocupe, esto es normal.

Paso 11

Luego, coloque el pastel sobre una rejilla u otra superficie plana para que se enfríe más, por supuesto, a temperatura ambiente. Es recomendable empezar a montar la tarta no antes de 5-6 horas de haber horneado la galleta, y lo mejor de todo, al día siguiente (ver la introducción de la receta).

Paso 12

El día de armar el pastel, cocine la impregnación para el pastel usted mismo si no usa licor preparado. Para ello, en un cazo o bol metálico, disolver 10 g en 100 ml de agua fría. (1 cucharada sin tobogán) azúcar granulada. Ponga el almíbar a fuego medio, hierva, cocine, revolviendo, durante un par de minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retire del fuego y enfríe por completo.

Paso 13

En la torta madura, retire el papel de hornear del fondo, corte los lugares quemados (fondo y lados) con un cuchillo con hoja dentada (movimientos de sierra para no aplastar la miga de la torta) y póngalo en una porción plato.

Paso 14

Retroceda 1 cm del borde de la torta y haga una incisión poco profunda con un cuchillo a lo largo de toda su circunferencia. Con una cuchara o con las manos, seleccione cuidadosamente el centro de la galleta a lo largo del contorno delineado para que sus paredes y el fondo tengan un grosor de aproximadamente 1 cm. Deje el pastel con el centro sacado en un plato para servir y coloque la miga de galleta en un recipiente aparte. emplatar y partir en trozos medianos.

Paso 15

Preparar crema. Para hacer esto, lave el paquete de crema fría con jabón para que los microbios no entren en el producto después de abrir el paquete. Vierta la crema en un recipiente limpio separado para batir con un volumen de aproximadamente 3 litros (lo mejor es enfriarlo previamente en el congelador durante 10-15 minutos, cubriéndolo con una película adhesiva en la parte superior), agregue toda la norma de azúcar granulada para la nata y azúcar de vainilla (o la pulpa de ½ vaina de vainilla) . Bate la mezcla con una batidora hasta que quede esponjosa (esto puede tomar alrededor de 5 minutos), para que se convierta en una crema "en relieve" persistente.

Paso 16

Con una cuchara o una brocha de pastelería, rocíe el fondo y los lados de la "caja" de galletas con licor o aproximadamente la mitad del remojo preparado anteriormente (la segunda mitad del remojo en la receta no es necesaria). Luego, engrase el costado de la "caja" con una pequeña cantidad de crema de mantequilla: tanto en el costado como en la parte superior.

Paso 17

Mezcle suavemente la crema restante con la miga de galleta previamente removida y colóquela en el fondo del pastel, extendiendo uniformemente con una cuchara y triturando ligeramente. Limpiar el borde del plato con una servilleta húmeda, quitando la crema restante, cerrar el plato con el molde para tarta (preferiblemente con una tapa especial del molde para tartas) y refrigerar durante al menos 2-3 horas, y preferiblemente durante 12 horas.

Paso 18

Antes de servir, lave las bayas, séquelas con una toalla de papel. Después de eso, corta cada fresa por la mitad o como quieras, y decora el pastel con todas las bayas a tu discreción. Cubra el pastel con una tapa nuevamente y refrigere hasta que esté listo para usar o, sin cerrar nada, sirva de inmediato. ¡Disfrute de su comida!

Paso 19

Guarde los restos del pastel terminado en el refrigerador a 0-6 ° C en un recipiente sellado por no más de un día.