Frittelle di grano saraceno con Ratatouille e Cherry Confit di Régis Trigel

Name: Frittelle di grano saraceno con Ratatouille e Cherry Confit di Régis Trigel
Total time: 1 h 1 min
Yield: 12
Ingredients: 24 pomodorini; 500 ml di olio vegetale; 100 g di zucchero; 250 g di melanzane; 250 g di zucchine; 250 g di peperoni dolci di diversi colori; 120 g di cipolla rossa; 120 g di cipolla; 250 g di carote; 25 g di timo fresco; 120 g di aglio; 12 pomodorini su un ramo; 25 g di basilico; 600 ml di olio d'oliva; 180 ml di aceto; 600 g Olive Tajas; 180 ml di olio d'oliva; 180 g di senape di Digione; 60 g di aglio; sale qb; pepe a piacere; 120 g di pesto; 100 g di farina di grano saraceno; 100 g di farina di frumento; 2 uova; 35 g di olio vegetale; 750 ml di latte; 7 g di sale; 15 g di zucchero

Cookinero 14 nov 2022

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Come cucinare Frittelle di grano saraceno con Ratatouille e Cherry Confit di Régis Trigel

Passo 1

Prepara le frittelle. Scaldare il latte a temperatura ambiente, aggiungere sale e zucchero, farina setacciata, olio vegetale e mescolare bene. Lasciare l'impasto in infusione per 5-6 ore. Mescolare ancora bene prima di infornare. Cuocere le frittelle in una padella calda in olio vegetale per 1-2 minuti. da ogni lato.

Passo 2

Per la ratatouille, tagliare le verdure a cubetti medi, togliere le foglie di timo dai rametti e tritarle finemente. Ritaglia il punto in cui il gambo è attaccato al pomodoro, pratica un'incisione a forma di croce sopra e mettilo in acqua bollente per 5-10 secondi. Trasferire in acqua fredda per 1-2 minuti. prima del raffreddamento. Togliere i pomodori dall'acqua, sbucciare la pelle, tagliare la polpa. Tagliare le pareti del pomodoro a cubetti medi.

Passaggio 3

Friggere le verdure separatamente in olio d'oliva: cipolla, melanzane, zucchine, peperoni a fuoco vivo fino a metà cottura. Tagliare la carota a cubetti e friggerla in olio d'oliva a fuoco medio per 10-15 minuti. Mescolare tutte le verdure, mettere in una casseruola, aggiungere i pomodori, il timo tritato, l'aglio tritato finemente, sale, pepe e basilico. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a cottura. A scelta potete aggiungere acqua o brodo vegetale durante la cottura.

Passaggio 4

Scottate i pomodorini, fate dei piccoli tagli sulla buccia. Mettere i pomodori in olio vegetale leggermente riscaldato con l'aggiunta di zucchero per 3-4 ore in modo che la buccia diventi croccante e si stacchi facilmente. Togliere i pomodori dall'olio, togliere la buccia.

Passaggio 5

Metti una frittella su un piatto, metti dentro 1-2 cucchiai di ratatouille, arrotola i bordi della frittella in una busta quadrata. Adagiate sopra i pomodorini. Guarnire con foglie di basilico.