Tortitas de trigo sarraceno con ratatouille y cerezas confitadas de Régis Trigel

Cocinando

Paso 1

Prepara panqueques. Caliente la leche a temperatura ambiente, agregue sal y azúcar, harina tamizada, aceite vegetal y mezcle bien. Deje la masa en infusión durante 5-6 horas. Remueve bien de nuevo antes de hornear. Hornee los panqueques en una sartén caliente con aceite vegetal durante 1-2 minutos. de cada lado.

Paso 2

Para el ratatouille, corta las verduras en cubos medianos, retira las hojas de tomillo de las ramitas y pícalas finamente. Recorte el lugar donde se une el tallo al tomate, haga una incisión en forma de cruz en la parte superior y colóquelo en agua hirviendo durante 5-10 segundos. Transferir a agua fría durante 1-2 minutos. antes de enfriar. Saque los tomates del agua, pele la piel, corte la pulpa. Cortar las paredes del tomate en cubos medianos.

Paso 3

Freír las verduras por separado en aceite de oliva: cebolla, berenjena, calabacín, pimiento a fuego alto hasta que estén medio cocidas. Cortar la zanahoria en cubos pequeños y freír en aceite de oliva a fuego medio durante 10-15 minutos. Mezclar todas las verduras, poner en una cacerola, agregar los tomates, el tomillo picado, el ajo picado finamente, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté listo. Opcionalmente se puede añadir agua o caldo de verduras durante la cocción.

Paso 4

Escalde los tomates cherry, haga pequeños cortes en la piel. Coloque los tomates en aceite vegetal ligeramente calentado con azúcar agregada durante 3-4 horas para que la cáscara se vuelva crujiente y se despegue fácilmente. Sacar los tomates del aceite, quitarles la piel.

Paso 5

Coloque un panqueque en un plato, coloque 1-2 cucharadas de ratatouille dentro, enrolle los bordes del panqueque en un sobre de forma cuadrada. Coloque los tomates cherry encima. Decorar con hojas de albahaca.