Prepara panqueques. Caliente la leche a temperatura ambiente, agregue sal y azúcar, harina tamizada, aceite vegetal y mezcle bien. Deje la masa en infusión durante 5-6 horas. Remueve bien de nuevo antes de hornear. Hornee los panqueques en una sartén caliente con aceite vegetal durante 1-2 minutos. de cada lado.
Para el ratatouille, corta las verduras en cubos medianos, retira las hojas de tomillo de las ramitas y pícalas finamente. Recorte el lugar donde se une el tallo al tomate, haga una incisión en forma de cruz en la parte superior y colóquelo en agua hirviendo durante 5-10 segundos. Transferir a agua fría durante 1-2 minutos. antes de enfriar. Saque los tomates del agua, pele la piel, corte la pulpa. Cortar las paredes del tomate en cubos medianos.
Freír las verduras por separado en aceite de oliva: cebolla, berenjena, calabacín, pimiento a fuego alto hasta que estén medio cocidas. Cortar la zanahoria en cubos pequeños y freír en aceite de oliva a fuego medio durante 10-15 minutos. Mezclar todas las verduras, poner en una cacerola, agregar los tomates, el tomillo picado, el ajo picado finamente, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté listo. Opcionalmente se puede añadir agua o caldo de verduras durante la cocción.
Escalde los tomates cherry, haga pequeños cortes en la piel. Coloque los tomates en aceite vegetal ligeramente calentado con azúcar agregada durante 3-4 horas para que la cáscara se vuelva crujiente y se despegue fácilmente. Sacar los tomates del aceite, quitarles la piel.
Coloque un panqueque en un plato, coloque 1-2 cucharadas de ratatouille dentro, enrolle los bordes del panqueque en un sobre de forma cuadrada. Coloque los tomates cherry encima. Decorar con hojas de albahaca.