Galettes de Sarrasin à la Ratatouille et Confit de Cerises par Régis Trigel

Cuisine

Étape 1

Préparez des crêpes. Chauffer le lait à température ambiante, ajouter le sel et le sucre, la farine tamisée, l'huile végétale et bien mélanger. Laisser infuser la pâte pendant 5 à 6 heures. Remuez bien avant la cuisson. Cuire les crêpes dans une poêle chaude dans de l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes. de chaque côté.

Étape 2

Pour la ratatouille, coupez les légumes en cubes moyens, retirez les feuilles de thym des brins et hachez-les finement. Découpez l'endroit où la tige est attachée à la tomate, faites une incision en forme de croix sur le dessus et placez-la dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Transférer dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes. avant refroidissement. Sortez les tomates de l'eau, épluchez la peau, découpez la pulpe. Couper les parois de la tomate en cubes moyens.

Étape 3

Faire revenir les légumes séparément dans l'huile d'olive : oignon, aubergine, courgette, poivron à feu vif jusqu'à mi-cuisson. Couper la carotte en petits cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10-15 minutes. Mélanger tous les légumes, mettre dans une casserole, ajouter les tomates, le thym haché, l'ail finement haché, le sel, le poivre et le basilic. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. En option, vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes pendant la cuisson.

Étape 4

Échaudez les tomates cerises, faites de petites incisions sur la peau. Mettez les tomates dans de l'huile végétale légèrement réchauffée avec du sucre ajouté pendant 3-4 heures pour que la peau devienne croustillante et se décolle facilement. Sortez les tomates de l'huile, retirez la peau.

Étape 5

Mettez une crêpe dans une assiette, mettez 1-2 cuillères à soupe de ratatouille à l'intérieur, roulez les bords de la crêpe dans une enveloppe de forme carrée. Déposer les tomates cerises dessus. Garnir de feuilles de basilic.