Préparez des crêpes. Chauffer le lait à température ambiante, ajouter le sel et le sucre, la farine tamisée, l'huile végétale et bien mélanger. Laisser infuser la pâte pendant 5 à 6 heures. Remuez bien avant la cuisson. Cuire les crêpes dans une poêle chaude dans de l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes. de chaque côté.
Pour la ratatouille, coupez les légumes en cubes moyens, retirez les feuilles de thym des brins et hachez-les finement. Découpez l'endroit où la tige est attachée à la tomate, faites une incision en forme de croix sur le dessus et placez-la dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Transférer dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes. avant refroidissement. Sortez les tomates de l'eau, épluchez la peau, découpez la pulpe. Couper les parois de la tomate en cubes moyens.
Faire revenir les légumes séparément dans l'huile d'olive : oignon, aubergine, courgette, poivron à feu vif jusqu'à mi-cuisson. Couper la carotte en petits cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10-15 minutes. Mélanger tous les légumes, mettre dans une casserole, ajouter les tomates, le thym haché, l'ail finement haché, le sel, le poivre et le basilic. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. En option, vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes pendant la cuisson.
Échaudez les tomates cerises, faites de petites incisions sur la peau. Mettez les tomates dans de l'huile végétale légèrement réchauffée avec du sucre ajouté pendant 3-4 heures pour que la peau devienne croustillante et se décolle facilement. Sortez les tomates de l'huile, retirez la peau.
Mettez une crêpe dans une assiette, mettez 1-2 cuillères à soupe de ratatouille à l'intérieur, roulez les bords de la crêpe dans une enveloppe de forme carrée. Déposer les tomates cerises dessus. Garnir de feuilles de basilic.