Prepara le frittelle. Scaldare il latte a temperatura ambiente, aggiungere sale e zucchero, farina setacciata, olio vegetale e mescolare bene. Lasciare l'impasto in infusione per 5-6 ore. Mescolare ancora bene prima di infornare. Cuocere le frittelle in una padella calda in olio vegetale per 1-2 minuti. da ogni lato.
Per la ratatouille, tagliare le verdure a cubetti medi, togliere le foglie di timo dai rametti e tritarle finemente. Ritaglia il punto in cui il gambo è attaccato al pomodoro, pratica un'incisione a forma di croce sopra e mettilo in acqua bollente per 5-10 secondi. Trasferire in acqua fredda per 1-2 minuti. prima del raffreddamento. Togliere i pomodori dall'acqua, sbucciare la pelle, tagliare la polpa. Tagliare le pareti del pomodoro a cubetti medi.
Friggere le verdure separatamente in olio d'oliva: cipolla, melanzane, zucchine, peperoni a fuoco vivo fino a metà cottura. Tagliare la carota a cubetti e friggerla in olio d'oliva a fuoco medio per 10-15 minuti. Mescolare tutte le verdure, mettere in una casseruola, aggiungere i pomodori, il timo tritato, l'aglio tritato finemente, sale, pepe e basilico. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a cottura. A scelta potete aggiungere acqua o brodo vegetale durante la cottura.
Scottate i pomodorini, fate dei piccoli tagli sulla buccia. Mettere i pomodori in olio vegetale leggermente riscaldato con l'aggiunta di zucchero per 3-4 ore in modo che la buccia diventi croccante e si stacchi facilmente. Togliere i pomodori dall'olio, togliere la buccia.
Metti una frittella su un piatto, metti dentro 1-2 cucchiai di ratatouille, arrotola i bordi della frittella in una busta quadrata. Adagiate sopra i pomodorini. Guarnire con foglie di basilico.