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Passo 1
Mettere il filetto di salmone in una casseruola piatta e coprire con acqua fredda con vino, succo di limone, brodo o brodo di pesce in modo che il pesce si ricopra solo di liquido. Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma e far sobbollire per 5-7 minuti ogni 2,5 cm di spessore del pesce. Raffreddare il pesce nel brodo.
Passo 2
Sciacquare tutte le verdure a foglia, metterle in una casseruola, aggiungendo acqua fredda a filo con le foglie. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, schiacciando di tanto in tanto le verdure. Gettare le verdure bollite in uno scolapasta, pulire e raffreddare.
Passaggio 3
Sbucciare i cetrioli e tritarli finemente insieme alle cipolle e all'aneto. Salate leggermente e strofinate con uno schiacciapatate di legno.
Passaggio 4
Diluire le cime schiacciate con kvas freddo, aggiungere i cetrioli e le verdure tritati.
Passaggio 5
Metti del ghiaccio nello stivale. Mettere il pesce a fette sottili in ogni piatto, riempire con la botvinia.
ingredienti
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