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Cómo cocinar Botvinya con kvas
Paso 1
Ponga el filete de salmón en una cacerola plana y cubra con agua fría con vino, jugo de limón, caldo o caldo de pescado para que el pescado solo quede cubierto con líquido. Lleve a ebullición a fuego medio, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos por cada 2,5 cm de grosor del pescado. Enfriar el pescado en el caldo.
Paso 2
Enjuague todas las verduras de hoja verde, póngalas en una cacerola y agregue agua fría al ras con las hojas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, presionando las verduras de vez en cuando. Tire las verduras hervidas en un colador, limpie y enfríe.
Paso 3
Pelar los pepinos y picarlos finamente junto con las cebollas y el eneldo. Ligeramente salar y frotar con un machacador de madera.
Paso 4
Diluya las tapas trituradas con kvas frío, agregue pepinos triturados y verduras.
Paso 5
Pon hielo en el maletero. Coloque pescado en rodajas finas en cada plato, rellene con botvinia.
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