Botvinya con kvas

Name: Botvinya con kvas
Total time: 40 minutos
Yield: 4-6 porciones
Ingredients: 1,5 l de kvas; 500-600 g de filete de salmón fresco o salado; agua, caldo de pescado o caldo; 400-500 g de verduras de hoja verde (acedera, espinacas, remolacha, gota, ortiga); 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco; 2-3 pepinos pequeños; manojo pequeño de cebollas verdes; pequeño manojo de eneldo; sal al gusto; hielo picado

Cookinero 7 noviembre 2022

Cómo cocinar Botvinya con kvas

Paso 1

Ponga el filete de salmón en una cacerola plana y cubra con agua fría con vino, jugo de limón, caldo o caldo de pescado para que el pescado solo quede cubierto con líquido. Lleve a ebullición a fuego medio, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos por cada 2,5 cm de grosor del pescado. Enfriar el pescado en el caldo.

Paso 2

Enjuague todas las verduras de hoja verde, póngalas en una cacerola y agregue agua fría al ras con las hojas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, presionando las verduras de vez en cuando. Tire las verduras hervidas en un colador, limpie y enfríe.

Paso 3

Pelar los pepinos y picarlos finamente junto con las cebollas y el eneldo. Ligeramente salar y frotar con un machacador de madera.

Paso 4

Diluya las tapas trituradas con kvas frío, agregue pepinos triturados y verduras.

Paso 5

Pon hielo en el maletero. Coloque pescado en rodajas finas en cada plato, rellene con botvinia.

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