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Cuisine
Étape 1
Mettez le filet de saumon dans une casserole plate et couvrez d'eau froide avec du vin, du jus de citron, du bouillon ou du bouillon de poisson afin que le poisson ne soit recouvert que de liquide. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour chaque 2,5 cm d'épaisseur de poisson. Refroidir le poisson dans le bouillon.
Étape 2
Rincez tous les légumes-feuilles, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide au ras des feuilles. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en pressant de temps en temps la verdure. Jetez les légumes bouillis dans une passoire, essuyez et laissez refroidir.
Étape 3
Pelez les concombres et hachez-les finement avec les oignons et l'aneth. Saler légèrement et frotter avec un pilon en bois.
Étape 4
Diluez les dessus en purée avec du kvas froid, ajoutez des concombres écrasés et des légumes verts.
Étape 5
Mettez de la glace dans le coffre. Mettez du poisson émincé dans chaque assiette, remplissez de botvinia.
Ingrédients
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