Bigos di cavolo fresco

Cookinero 9 apr 2025

La ricetta del bigus a base di cavolo fresco è un piatto tradizionale della cucina polacca. Esistono però anche altre opinioni secondo cui il piatto sarebbe stato portato in Polonia dal Granducato di Lituania. Del resto, questo fu fatto anche dal re Vladislav Jagellone, che amava gustare il classico bigus durante la caccia. Oggi questo delizioso piatto è presente nelle cucine ucraina, bielorussa, polacca, lettone e lituana. Il piatto viene preparato sia in un calderone che in una padella. Per quanto riguarda la carne, scegli quella di maiale o di manzo.

Come cucinare Bigos di cavolo fresco

Passo 1

Bigos di cavolo fresco

Preparare la base di carne. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Aggiungere la cipolla. Friggere per 2 minuti fino a doratura. Poi aggiungete le carote e mescolate. Dopo altri 2 minuti, aggiungere la carne alle verdure. Condire il piatto con sale e pepe. Mescolare bene il tutto. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Passo 2

Bigos di cavolo fresco

Unire la carne al cavolo. Aggiungere la base di carne al cavolo. Mescolare e aggiungere acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il bigos per altri 40 minuti. Aggiungere i pomodori e l'aglio e cuocere per altri 7 minuti.

Bigos di cavolo fresco - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, la carne macinata va bene per il bigos. Basta rosolarla con le cipolle e le carote come faresti con la carne a cubetti, regolando leggermente i tempi di cottura dato che la carne macinata cuoce più in fretta.
Il bigos si conserva in frigo fino a 4 giorni. Riscaldatelo delicatamente a fuoco basso in padella, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Puoi sostituire i pomodori freschi con concentrato di pomodoro (1-2 cucchiai diluiti con acqua) o anche un po' di ketchup.
Assolutamente sì! Sostituisci la carne con funghi (come champignon o porcini) e usa brodo vegetale. Il resto della ricetta rimane invariato per un bigos vegetariano sostanzioso.
Il bigos si congela perfettamente e si conserva fino a 3 mesi. Scongelalo in frigo la notte prima e riscaldalo: questo processo esalta addirittura i sapori.
Tradizionalmente il bigos si serve con pane di segale o patate lesse. Per un tocco moderno, provalo con del pane rustico o su un letto di purè.
Basta farlo sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti in più per far evaporare il liquido in eccesso. Mescola di tanto in tanto per evitare che attacchi.
Certo! Dopo aver rosolato carne e verdure, trasferisci tutto in una slow cooker e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore o a fuoco alto per 3-4 ore.
Tagli di carne più duri come la spalla di maiale o la spalla di manzo sono ideali perché diventano teneri durante la cottura lunga. Elimina il grasso in eccesso se preferisci.

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