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Bigos aus frischem Kohl

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Cookinero 9 Apr 2025
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Bigos aus frischem Kohl

Das Rezept für Bigus aus frischem Kohl ist ein traditionelles Gericht der polnischen Küche. Es gibt jedoch auch andere Meinungen, denen zufolge das Gericht aus dem Großfürstentum Litauen nach Polen gebracht wurde. Dies wurde übrigens auch von König Vladislav Jagiello getan, der es liebte, bei der Jagd den richtigen klassischen Bigus zu genießen. Heute ist dieses köstliche Gericht in der ukrainischen, weißrussischen, polnischen, lettischen und litauischen Küche vertreten. Das Gericht wird sowohl im Kessel als auch in der Bratpfanne zubereitet. Nehmen Sie als Fleisch Schweine- oder Rindfleisch.

Wie man kocht Bigos aus frischem Kohl

Schritt 1

Bigos aus frischem Kohl

Bereiten Sie die Fleischbasis vor. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Karotten dazugeben und umrühren. Nach weiteren 2 Minuten das Fleisch zum Gemüse geben. Das Gericht pfeffern und salzen. Alles gut vermischen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Bigos aus frischem Kohl

Kombinieren Sie das Fleisch mit Kohl. Die Fleischbrühe zum Kohl geben. Umrühren und Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und den Bigos weitere 40 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen.

Bigos aus frischem Kohl - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Hackfleisch eignet sich gut für Bigos. Bräune es einfach mit den Zwiebeln und Karotten an, wie du es mit Fleischwürfeln tun würdest, und passe die Kochzeit etwas an, da Hackfleisch schneller gar ist.
Bigos hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Erwärme ihn vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze und füge bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, damit er nicht austrocknet.
Du kannst Tomatenmark (1-2 EL mit Wasser verdünnt) oder sogar etwas Ketchup als schnellen Ersatz für frische Tomaten im Bigos verwenden.
Auf jeden Fall! Ersetze das Fleisch durch Pilze (z.B. Cremini oder Steinpilze) und verwende Gemüsebrühe. Der Rest des Rezepts bleibt gleich für einen herzhaften vegetarischen Bigos.
Bigos lässt sich hervorragend einfrieren, bis zu 3 Monate. Tau ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn aufwärmst – das verstärkt sogar den Geschmack.
Bigos wird traditionell mit Roggenbrot oder gekochten Kartoffeln serviert. Für eine moderne Variante probier es mit knusprigem Bauernbrot oder über Kartoffelpüree.
Lass ihn einfach 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Rühre gelegentlich um, damit er nicht ansetzt.
Ja! Nach dem Anbraten von Fleisch und Gemüse gib alles in einen Slow Cooker und lass es 6-8 Stunden auf niedriger oder 3-4 Stunden auf hoher Stufe garen.
Fleisch mit Bindegewebe wie Schweineschulter oder Rinderkamm eignet sich ideal, da es beim langsamen Garen zart wird. Schneide überschüssiges Fett nach Belieben weg.

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