Bigos de repollo fresco

Cookinero 9 abr. 2025

La receta de bigus de col fresca es un plato tradicional de la cocina polaca. Aunque hay otras opiniones, según las cuales el plato fue traído a Polonia desde el Gran Ducado de Lituania. Además, esto lo hizo el rey Vladislav Jagiello, a quien le encantaba disfrutar del clásico bigus correcto durante la caza. Hoy en día, este delicioso plato está representado en las cocinas ucraniana, bielorrusa, polaca, letona y lituana. El plato se prepara tanto en caldero como en sartén. Para la carne, tome carne de cerdo o de res.

Cómo cocinar Bigos de repollo fresco

Paso 1

Bigos de repollo fresco

Preparar la base de carne. Calentar el aceite vegetal en una sartén. Añadele la cebolla. Freír durante 2 minutos hasta que esté dorado. Luego añade las zanahorias y revuelve. Después de otros 2 minutos, añade la carne a las verduras. Sazonar con pimienta y sal el plato. Mezclar todo bien. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Paso 2

Bigos de repollo fresco

Mezclar la carne con el repollo. Añade la base de carne al repollo. Remueve y añade agua. Tapar y dejar cocinar el bigos a fuego lento durante 40 minutos más. Agregue los tomates y el ajo y cocine durante 7 minutos más.

Bigos de repollo fresco - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, la carne molida funciona bien para el bigos. Solo dórala con las cebollas y zanahorias como lo harías con carne en cubos, ajustando un poco el tiempo de cocción ya que la carne molida se cocina más rápido.
El bigos se puede guardar en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalo suavemente en la estufa a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para que no se seque.
Puedes usar pasta de tomate (1-2 cucharadas diluidas en agua) o incluso un poco de ketchup como sustituto rápido de los tomates frescos en el bigos.
¡Claro que sí! Reemplaza la carne con champiñones (como portobellos o porcini) y usa caldo de verduras. El resto de la receta sigue igual para un bigos vegetariano sustancioso.
El bigos se congela excepcionalmente bien hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo, lo cual incluso realza los sabores.
El bigos tradicionalmente se sirve con pan de centeno o papas hervidas. Para un toque moderno, prueba servirlo con pan artesanal crujiente o sobre puré de papas.
Simplemente cocina a fuego lento sin tapa por 10-15 minutos adicionales para evaporar el exceso de líquido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
¡Sí! Después de dorar la carne y las verduras, transfiere todo a una olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo por 6-8 horas o alto por 3-4 horas.
Cortes más duros como la paleta de cerdo o el chuck de res son ideales, ya que se vuelven tiernos con la cocción prolongada. Recorta el exceso de grasa si lo prefieres.

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