Bigos de chou frais

Name: Bigos de chou frais
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Polonais
Ingredients: Bœuf - 300 g; Chou blanc - 400 g; Carottes - 120 g; Oignons - 100 g; Ail - 5 g; Tomate - 150 g; Huile végétale - 34 g; Eau - 200 g

Cookinero 9 avr. 2025

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La recette du bigus à base de chou frais est un plat traditionnel de la cuisine polonaise. Bien qu'il existe d'autres opinions selon lesquelles le plat a été apporté en Pologne depuis le Grand-Duché de Lituanie. De plus, c'est ce qu'a fait le roi Vladislav Jagellon, qui aimait déguster le bigus classique correct pendant la chasse. Aujourd’hui, ce plat délicieux est représenté dans les cuisines ukrainienne, biélorusse, polonaise, lettone et lituanienne. Le plat est préparé aussi bien au chaudron qu'à la poêle. Pour la viande, prenez du porc ou du bœuf.

Comment cuisiner Bigos de chou frais

Étape 1

Préparez la base de viande. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Ajoutez-y l'oignon. Faire frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes et remuez. Après 2 minutes supplémentaires, ajoutez la viande aux légumes. Poivrez et salez le plat. Bien mélanger le tout. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Étape 2

Mélanger la viande avec le chou. Ajoutez la base de viande au chou. Remuez et ajoutez de l'eau. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les bigos pendant encore 40 minutes. Ajoutez les tomates et l’ail, laissez cuire encore 7 minutes.

Bigos de chou frais - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la viande hachée au lieu de la viande en morceaux dans cette recette de bigos ?

Oui, la viande hachée convient très bien pour le bigos. Faites-la simplement revenir avec les oignons et les carottes comme vous le feriez avec de la viande en morceaux, en ajustant légèrement le temps de cuisson car la viande hachée cuit plus vite.

Combien de temps puis-je conserver le bigos au frigo, et comment dois-je le réchauffer ?

Le bigos se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.

Par quoi puis-je remplacer les tomates si je n'en ai pas sous la main ?

Vous pouvez utiliser du concentré de tomates (1-2 cuillères à soupe diluées dans de l'eau) ou même un peu de ketchup comme substitut rapide aux tomates fraîches dans le bigos.

Existe-t-il une version végétarienne du bigos ?

Absolument ! Remplacez la viande par des champignons (comme des champignons de Paris ou des cèpes) et utilisez du bouillon de légumes. Le reste de la recette reste identique pour un bigos végétarien généreux.

Puis-je congeler le bigos, et si oui, pendant combien de temps ?

Le bigos se congèle exceptionnellement bien, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le une nuit au frigo avant de le réchauffer, ce qui rehausse même les saveurs.

Quelle est la meilleure façon de servir le bigos ?

Le bigos se sert traditionnellement avec du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies. Pour une touche moderne, essayez-le avec du pain artisanal croustillant ou sur une purée de pommes de terre.

Mon bigos est trop liquide. Comment puis-je l'épaissir ?

Laissez simplement mijoter à découvert pendant 10-15 minutes supplémentaires pour évaporer l'excédent de liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

Puis-je préparer le bigos dans une mijoteuse ?

Oui ! Après avoir fait revenir la viande et les légumes, transférez le tout dans une mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant 6-8 heures ou à feu vif pendant 3-4 heures.

Quels morceaux de viande conviennent le mieux pour le bigos ?

Les morceaux plus fermes comme l'épaule de porc ou le paleron de bœuf sont idéaux car ils deviennent tendres pendant la longue cuisson. Retirez l'excès de graisse si vous préférez.

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