Filetto di manzo al sale di Lomo al Trapo

Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 1
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cucinando

Passo 1

Sale mescolato con proteine e origano. Stendere la pergamena su una teglia. Mettere uno strato di sale, adagiarvi la carne e ricoprire di sale la carne su tutti i lati. Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi (tostatura media). (Frittura più intensa - 20 minuti).

Passo 2

Stendete la pasta, ungetela con il tuorlo, mettete dentro il ripieno e congelate. Ungete la torta con il tuorlo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.

Passaggio 3

Mescolare vino, miele, salsa, pepe. Metti sul fuoco. Evaporare. Stringere la salsa aggiungendo un po' di burro e un pizzico di farina. Mescolare.

Passaggio 4

Al momento di servire, togliere la carne dalla crosta di sale, togliere il sale. Servire la carne tritata con tortino, salsa, pomodoro ciliegino, rametto di coriandolo e sale.

ingredienti

filetto di manzo - 220 g
sale marino - 250 g
sale da cucina - 250 g
albume d'uovo - 2 pz.
origano secco. - 2 anni
pasta sfoglia - 25 g
ripieno - 25 g
si adatta - 5 g
pomodoro secco - 5 g
cipolla verde - 1 g
pepe nero - a piacere
olio d'oliva - 1 g
cubetti di manzo essiccato - 5 g
vino rosso - 50 g
miele - 5 g
salsa di soia - 15 g
pepe nero tritato - a piacere

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