Sale mescolato con proteine e origano. Stendere la pergamena su una teglia. Mettere uno strato di sale, adagiarvi la carne e ricoprire di sale la carne su tutti i lati. Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi (tostatura media). (Frittura più intensa - 20 minuti).
Stendete la pasta, ungetela con il tuorlo, mettete dentro il ripieno e congelate. Ungete la torta con il tuorlo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.
Mescolare vino, miele, salsa, pepe. Metti sul fuoco. Evaporare. Stringere la salsa aggiungendo un po' di burro e un pizzico di farina. Mescolare.
Al momento di servire, togliere la carne dalla crosta di sale, togliere il sale. Servire la carne tritata con tortino, salsa, pomodoro ciliegino, rametto di coriandolo e sale.