Daurade

Name: Daurade
Total time: 30 minutes
Yield: 1
Ingredients: 600g; 180 g de betteraves; 75 g de citron; 40 g de citron vert; 50 g d'huile d'olive; sel de mer, poivre blanc moulu - au goût; 2 pièces. grosses câpres; 35 g d'huile d'olive; 15 g de jus de citron; 40 g de yaourt; 10 g de mayonnaise; 5 g de jus de betterave; 1 g de menthe sèche; 5 g de petites câpres; 20 g d'huile d'olive; 20 g de sauce soja; 3 g d'oignons verts; 3 g d'aneth; 5 g de vinaigre de vin

Cookinero 11 novembre 2022

C'est ainsi que le poisson est traditionnellement cuit en Grèce, et il est préférable de boire du tsipoura avec du tsipouro - un clair de lune grec parfumé ou retsina - un vin sec avec un léger arrière-goût de résine de conifère.

Comment cuisiner Daurade

Étape 1

Faire bouillir les betteraves, retirer la peau, couper en rondelles.

Étape 2

Nettoyez le poisson, retirez l'épine dorsale sans couper le poisson de part en part. Mettez des tranches de citron vert, du sel et du poivre à l'intérieur du poisson. Arroser le poisson d'huile, saler et poivrer. Griller 12 à 15 minutes des deux côtés.

Étape 3

Dressage : mettre les betteraves sur le bord de l'assiette, le citron et les câpres sur l'autre bord de l'assiette, mettre le poisson avec la tête de gauche à droite au milieu, verser l'huile d'olive sur le poisson et les betteraves, décorer de thym, mettre 3 sauces dans des saucières côte à côte