C'est ainsi que le poisson est traditionnellement cuit en Grèce, et il est préférable de boire du tsipoura avec du tsipouro - un clair de lune grec parfumé ou retsina - un vin sec avec un léger arrière-goût de résine de conifère.
Faire bouillir les betteraves, retirer la peau, couper en rondelles.
Nettoyez le poisson, retirez l'épine dorsale sans couper le poisson de part en part. Mettez des tranches de citron vert, du sel et du poivre à l'intérieur du poisson. Arroser le poisson d'huile, saler et poivrer. Griller 12 à 15 minutes des deux côtés.
Dressage : mettre les betteraves sur le bord de l'assiette, le citron et les câpres sur l'autre bord de l'assiette, mettre le poisson avec la tête de gauche à droite au milieu, verser l'huile d'olive sur le poisson et les betteraves, décorer de thym, mettre 3 sauces dans des saucières côte à côte