Olio bianco

Cookinero 11 novembre 2022

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Questa è una salsa classica della cucina francese, che viene spesso servita con verdure, pesce e pollame. I francesi lo chiamano non solo beurre blanc, ma anche beurre nantais, cioè "burro di Nantes" - poiché è stato inventato all'inizio del XX secolo da Clemence Lefebvre, chef di un ristorante in una delle città della Loira , non lontano dalla città di Nantes. E l'ha fatto per caso: stava preparando la salsa bernese, ma in fretta si è dimenticata di metterci dentro il dragoncello e i tuorli. Viva la coincidenza!

Come cucinare Olio bianco

Passo 1

Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una casseruola, bagnare con il vino, accendere un piccolo fuoco e portare a bollore. Evaporare il contenuto di 2/3.

Passo 2

Tagliare il burro freddo a cubetti. Ridurre il fuoco sotto la casseruola al minimo.

Passaggio 3

Sempre sbattendo, iniziate ad aggiungere l'olio in porzioni molto piccole nella casseruola. Il tuo compito è ottenere un'emulsione e per questo l'olio non dovrebbe sciogliersi rapidamente. Se si scioglie troppo in fretta, togliere la padella dal fuoco per un po' continuando a mescolare e aggiungere il burro, 1 cubetto alla volta. Quindi torna al fuoco.

Passaggio 4

Quando tutto l'olio è nella casseruola, togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Conservare fino al momento di servire in un luogo caldo (ad esempio in un thermos).