Filetto di vitello con purea di noci

cucinando

Passo 1

Preriscaldare il forno a 160°C. Salare il filetto, pepare e soffriggere in una padella antiaderente fino a metà cottura. Trasferire la carne in forno e cuocere per 5-7 minuti.

Passo 2

Versare la panna in una casseruola, portare a bollore e ridurre di 1/3.

Passaggio 3

Friggere le nocciole nel burro fino a doratura e trasferirle nella ciotola del frullatore. Versare 2 cucchiai. l. crema e frullare fino a che liscio. Mescolare con purè di patate.

Passaggio 4

Metti la carne nei piatti, accanto al purè di patate. Irrorate con la salsa di panna e guarnite con pomodorini confit.

ingredienti

300 g di filetto di vitello
800 g di purè di patate
140 g di nocciole
10 g di olio al tartufo
180 g di panna con il 33% di grassi
60 g di burro
sale, pepe nero appena macinato
50 g di pomodorini confit per guarnire

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