Preriscaldare il forno a 160°C. Salare il filetto, pepare e soffriggere in una padella antiaderente fino a metà cottura. Trasferire la carne in forno e cuocere per 5-7 minuti.
Versare la panna in una casseruola, portare a bollore e ridurre di 1/3.
Friggere le nocciole nel burro fino a doratura e trasferirle nella ciotola del frullatore. Versare 2 cucchiai. l. crema e frullare fino a che liscio. Mescolare con purè di patate.
Metti la carne nei piatti, accanto al purè di patate. Irrorate con la salsa di panna e guarnite con pomodorini confit.