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Pastore di tacchino

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Cookinero 29 mar 2025
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Pastore di tacchino

Si ritiene che la ricetta del pastorma sia stata inventata nel 1887 a New York da un immigrato ebreo di nome Volk. Nel corso del tempo sono apparse numerose varianti di panini al pastrami e il piatto è diventato molto popolare. Sebbene la pastorma sia presente nei menù di molte città degli Stati Uniti, il piatto più popolare è a New York City. La pastorella può essere preparata con carne di manzo, di maiale, filetto di pollo o petto di tacchino.

Come cucinare Pastore di tacchino

Passo 1

Pastore di tacchino

Mettere a bagno la carne. Mescolare il latte con il sale. Disporre il filetto di tacchino e lasciarlo in frigorifero per 2,5-3 ore.

Passo 2

Pastore di tacchino

Marinare la carne. Mescolare il timo, il pepe nero e quello rosso nell'olio vegetale. Aggiungere l'aglio schiacciato. Dopo l'ammollo, asciugare il filetto con carta assorbente. Fissare con cura e saldamente le due metà del filetto con il filo. Se si dispone di un pezzo intero di filetto, è possibile omettere del tutto il filo. Ricoprire la carne con la marinata. Lasciare marinare per 30 minuti.

Passo 3

Pastore di tacchino

Cuocere la carne. Disporre il filetto in una teglia e infornare, preriscaldato a 200 gradi, per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare completamente il pastrami, eliminate i fili e tagliate la carne.

Pastore di tacchino - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, il petto di pollo è un ottimo sostituto. Regola il tempo di cottura a 30-35 minuti poiché il pollo tende a cuocere più velocemente del tacchino.
Conservalo in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo (vedi consigli sotto).
Assolutamente! Sostituisci l'ammollo nel latte con una salamoia (1 tazza d'acqua + 1 cucchiaio di sale) o usa latte di mandorle non zuccherato per un effetto ammorbidente simile.
Affettalo sottile per i panini, servilo caldo con verdure arrosto o a cubetti per le insalate. È ottimo con hummus o salsa tzatziki.
Dimezza tutti gli ingredienti e riduci il tempo di cottura a 25-30 minuti. Controlla la cottura (temperatura interna a 75°C).
Sì! Lascialo raffreddare completamente, avvolgilo bene nella pellicola e poi nella stagnola. Congelalo per un massimo di 3 mesi. Scongelalo in frigorifero la notte prima di riscaldarlo.
L'infilzatura aiuta a cuocere uniformemente le parti più sottili del filetto. Salta questo passaggio se usi un pezzo spesso, manterrà la forma naturalmente.
Per un gusto più piccante, raddoppia il peperoncino rosso o aggiungi 1/2 cucchiaino di cayenna alla marinata. Regola a tuo gusto.
Prova a 180°C per 45-50 minuti per una cottura più delicata. Usa un termometro da carne per verificare la cottura.

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