Dinde Pastorma

Cookinero 29 mars 2025

On pense que la recette du pastorma a été inventée en 1887 à New York par un immigrant juif nommé Volk. Au fil du temps, de nombreuses variétés de sandwichs au pastrami sont apparues et le plat est devenu très populaire. Bien que la pastorma soit présente sur les menus de nombreuses villes des États-Unis, le plat reste le plus populaire à New York. La pastorma peut être préparée à partir de bœuf, de porc, de filet de poulet ou de poitrine de dinde.

Comment cuisiner Dinde Pastorma

Étape 1

Dinde Pastorma

Faire tremper la viande. Mélanger le lait avec le sel. Placez-y le filet de dinde et laissez-le au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.

Étape 2

Dinde Pastorma

Faire mariner la viande. Mélanger le thym, le poivre noir et le poivre rouge dans l’huile végétale. Ajoutez l’ail écrasé. Séchez le filet avec une serviette en papier après l'avoir trempé. Fixez soigneusement et fermement les moitiés de filet avec du fil. Si vous avez un morceau entier de filet, vous pouvez sauter complètement le fil. Enrober la viande de marinade. Laisser mariner 30 minutes.

Étape 3

Dinde Pastorma

Cuire la viande. Placez le filet dans un plat allant au four et placez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. Laissez le pastrami refroidir complètement, retirez les fils et coupez la viande.

Dinde Pastorma - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, la poitrine de poulet est une bonne alternative. Adaptez le temps de cuisson à 30-35 minutes, car le poulet cuit généralement plus vite que la dinde.
Conservez-la dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la (voir conseils ci-dessous).
Absolument ! Remplacez le trempage dans le lait par une saumure (1 tasse d'eau + 1 c. à soupe de sel) ou utilisez du lait d'amande non sucré pour un effet attendrissant similaire.
Tranchez finement pour des sandwichs, servez chaud avec des légumes rôtis ou coupez en cubes pour des salades. C’est délicieux avec du houmous ou une sauce tzatzíki.
Divisez tous les ingrédients par deux et réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson (température interne de 74°C).
Oui ! Laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au frigo toute une nuit avant de réchauffer.
Ficeler permet une cuisson uniforme pour les filets fins. Omettez cette étape si vous utilisez une pièce épaisse – elle gardera naturellement sa forme.
Pour plus de piquant, doublez la dose de piment rouge ou ajoutez 1/2 c. à café de cayenne dans la marinade. Ajustez selon vos préférences.
Essayez 180°C pendant 45-50 minutes pour une cuisson plus douce. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

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