Truthahn-Pastorma

Cookinero 29 Mär 2025

Es wird angenommen, dass das Rezept für Pastorma 1887 in New York von einem jüdischen Einwanderer namens Volk erfunden wurde. Im Laufe der Zeit entstanden viele Varianten von Pastrami-Sandwiches und das Gericht erfreute sich großer Beliebtheit. Obwohl Pastorma in vielen Städten der USA auf den Speisekarten zu finden ist, ist das Gericht in New York City nach wie vor am beliebtesten. Pastorma kann aus Rind-, Schweine-, Hähnchenfilet oder Putenbrust zubereitet werden.

Wie man kocht Truthahn-Pastorma

Schritt 1

Truthahn-Pastorma

Das Fleisch einweichen. Milch mit Salz verrühren. Das Putenfilet hineinlegen und 2,5–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Truthahn-Pastorma

Marinieren Sie das Fleisch. Thymian, schwarzen und roten Pfeffer in Pflanzenöl mischen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Nach dem Einweichen das Filet mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Filethälften sorgfältig und fest mit Faden fixieren. Wenn Sie ein ganzes Stück Filet haben, können Sie den Faden ganz weglassen. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen. 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 3

Truthahn-Pastorma

Das Fleisch backen. Das Filet in eine Auflaufform legen und für 35–40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Pastrami vollständig abkühlen lassen, die Fäden entfernen und das Fleisch zerschneiden.

Truthahn-Pastorma - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Hähnchenbrust eignet sich gut als Ersatz. Passen Sie die Garzeit auf 30-35 Minuten an, da Hähnchen schneller gart als Truthahn.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren (siehe Tipps unten).
Auf jeden Fall! Ersetzen Sie das Milchbad durch eine Salzlake (1 Tasse Wasser + 1 EL Salz) oder verwenden Sie ungesüßte Mandelmilch für einen ähnlichen zartmachenden Effekt.
Dünn geschnitten für Sandwiches, warm mit Ofengemüse servieren oder gewürfelt in Salaten. Passt großartig zu Hummus oder Tzatziki.
Halbiere alle Zutaten und reduziere die Backzeit auf 25-30 Minuten. Auf Garprobe achten (Kerntemperatur 74°C).
Ja! Vollständig abkühlen lassen, fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. Bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Das Spießen stellt sicher, dass dünnere Filethälften gleichmäßig garen. Kann entfallen, wenn ein dickes Stück verwendet wird – es behält von selbst seine Form.
Für mehr Schärfe die Menge an rotem Pfeffer verdoppeln oder 1/2 TL Cayennepfeffer in die Marinade geben. Nach Geschmack anpassen.
Versuche es mit 180°C für 45-50 Minuten für sanfteres Garen. Ein Fleischthermometer sichert den perfekten Garpunkt.

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