Pavo Pastorma

Cookinero 29 mar. 2025

Se cree que la receta de pastorma fue inventada en 1887 en Nueva York por un inmigrante judío llamado Volk. Con el tiempo, surgieron muchas variedades de sándwiches de pastrami y el plato se hizo muy popular. Aunque la pastorma se puede encontrar en los menús de muchas ciudades de Estados Unidos, el plato sigue siendo más popular en la ciudad de Nueva York. La pastorma se puede preparar con carne de res, cerdo, filete de pollo o pechuga de pavo.

Cómo cocinar Pavo Pastorma

Paso 1

Pavo Pastorma

Remojar la carne. Mezclar la leche con la sal. Coloque el filete de pavo dentro y déjelo en el refrigerador durante 2,5-3 horas.

Paso 2

Pavo Pastorma

Marinar la carne. Mezclar tomillo, pimienta negra y roja en aceite vegetal. Añade el ajo machacado. Seque el filete con una toalla de papel después de remojarlo. Sujete las mitades del filete con cuidado y firmeza con hilo. Si tienes un trozo entero de filete, puedes omitir el hilo por completo. Cubra la carne con la marinada. Dejar marinar durante 30 minutos.

Paso 3

Pavo Pastorma

Hornear la carne. Coloque el filete en una fuente para horno y póngalo en el horno, precalentado a 200 grados, durante 35-40 minutos. Dejar enfriar completamente el pastrami, retirar los hilos y cortar la carne.

Pavo Pastorma - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, la pechuga de pollo es un buen sustituto. Ajusta el tiempo de cocción a 30-35 minutos, ya que el pollo se cocina más rápido que el pavo.
Guárdalo en un recipiente hermético hasta 4 días. Para más tiempo, congélalo (mira los consejos de congelación abajo).
¡Claro que sí! Sustituye el remojo en leche por una salmuera (1 taza de agua + 1 cucharada de sal) o usa leche de almendras sin azúcar para un efecto similar de ablandamiento.
Córtalo en láminas finas para sándwiches, sírvelo caliente con vegetales asados o en cubos para ensaladas. Combina muy bien con hummus o salsa tzatziki.
Reduce todos los ingredientes a la mitad y el tiempo de horneado a 25-30 minutos. Verifica que esté cocido (temperatura interna de 74°C).
¡Sí! Deja enfriar completamente, envuélvelo bien en plástico y luego en papel aluminio. Congélalo hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior.
El ensartado ayuda a que las mitades más delgadas se cocinen uniformemente. Omítelo si usas una pieza gruesa, ya que mantendrá su forma naturalmente.
Para más picante, duplica la cantidad de pimiento rojo o añade 1/2 cucharadita de cayena al marinado. Ajusta según tu preferencia.
Prueba a 180°C durante 45-50 minutos para una cocción más suave. Usa un termómetro para carne para asegurarte de que esté bien cocida.

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