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Passo 1
Sgusciare i gamberi, conservando le code; sciacquare, asciugare. Tritare grossolanamente i funghi ostrica. Tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, privatelo dei semi, tagliatelo a fette abbastanza grandi. Tagliare la citronella in diagonale a pezzetti. Sbucciare e macinare la galanga. Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere i funghi, il kafir, la galanga e la citronella. Far bollire, aggiungere i gamberi. Quando i gamberi iniziano a cambiare colore, aggiungi la pasta di peperoncino. Mescolare, portare nuovamente a ebollizione, condire con salsa di pesce, succo di limone e peperoncino fresco, togliere dal fuoco. Cospargere con coriandolo verde.
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