Collo di maiale ripieno

cucinando

Passo 1

Tagliare il grasso in eccesso dal collo, lasciando uno strato sottile. Tagliare le carote e il sedano a listarelle lunghe circa 1,5 cm e spesse 5-7 mm.

Passo 2

Sbucciare l'aglio e tagliarlo con cura nel senso della lunghezza in bastoncini sottili.

Passaggio 3

Usando un coltello lungo e dalla lama sottile, farcire la carne con le strisce di verdure. Questo viene fatto come segue: infilare il coltello a una profondità di 4-5 cm e, senza rimuoverlo, ruotarlo di 90 °. Inserite un pezzo di carota, o di aglio, o di sedano (o tutti insieme) nel foro formatosi accanto al coltello.

Passaggio 4

In un mortaio, schiacciare la zira e il coriandolo in polvere. Aggiungere sale e cannella, mescolare ulteriormente. Versare un po' d'olio per fare una pasta. Strofina questa pasta sulla carne.

Passaggio 5

Avvolgere il collo in diversi strati di carta stagnola e metterlo in frigorifero per 12-24 ore, quindi estrarlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Passaggio 6

Mettere la carne al cartoccio su una teglia, mettere in forno preriscaldato a 230 ° C. Dopo 15-20 min. abbassare la temperatura del forno a 160 ° C e cuocere per 1 ora, quindi togliere la carne dal forno e lasciar riposare per 20 minuti. Tagliare a fettine sottili e servire caldo o freddo.