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Paso 1
Cortar el exceso de grasa del cuello, dejando una capa delgada. Cortar las zanahorias y el apio en tiras de unos 1,5 cm de largo y 5-7 mm de grosor.
Paso 2
Pela los ajos y córtalos con cuidado a lo largo en palitos finos.
Paso 3
Usando un cuchillo largo y de hoja delgada, rellene la carne con las tiras de vegetales. Esto se hace de la siguiente manera: clava el cuchillo a una profundidad de 4 a 5 cm y, sin quitarlo, gíralo 90 °. Inserte un trozo de zanahoria, ajo o apio (o todos juntos) en el agujero formado al lado del cuchillo.
Paso 4
En un mortero, triture la zira y el cilantro hasta convertirlos en polvo. Agregue sal y canela, revuelva más. Vierta un poco de aceite para hacer una pasta. Frote esta pasta sobre la carne.
Paso 5
Envuelva el cuello en varias capas de papel aluminio y póngalo en el refrigerador durante 12 a 24 horas, luego sáquelo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
Paso 6
Coloque la carne en papel de aluminio en una bandeja para hornear, póngala en un horno precalentado a 230 ° C. Después de 15 a 20 min. bajar la temperatura en el horno a 160°C y hornear por 1 hora, luego sacar la carne del horno y dejar por 20 minutos. Cortar en rodajas finas y servir caliente o frío.
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