Anatra in umido

Cookinero 20 set 2025

La cucina russa è caratterizzata dalla cottura di un uccello intero in forno o in una teglia per anatre, farcito con vari ripieni. Questa ricetta passo passo ti mostrerà come preparare pezzi di anatra in umido nel loro stesso sugo. Il compito principale è acquistare una carcassa di qualità. Prestate attenzione alla freschezza e alla giovinezza dell'uccello. Le anatre più deliziose sono quelle di circa 3 mesi. Anche la carne congelata andrà bene. Bisogna scongelarlo in frigorifero e poi riportarlo a temperatura ambiente, in questo modo non perderà le sue proprietà benefiche.

Come cucinare Anatra in umido

Passo 1

Anatra in umido

Rosolare leggermente l'anatra e far colare il grasso. Versate l'olio nella rostiera, fatelo riscaldare e adagiatevi l'anatra per friggerla. Nei primi 10-15 minuti il grasso uscirà dalla carne, quindi non è necessario coprire il contenitore. Quindi coprite con un coperchio e fate sobbollire l'anatra per altri 15 minuti.

Passo 2

Anatra in umido

Cuocere l'anatra con le verdure. Quando la carne è stufata, aggiungere acqua bollente in modo che copra completamente tutti i pezzi d'anatra. Dopo un paio di minuti l'acqua inizierà a bollire e si formerà della schiuma. Togliere la schiuma e aggiungere le verdure tritate (cipolle, patate, aglio) nella padella dell'anatra. Aggiungere noce moscata, paprika e alloro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere l'anatra a fuoco lento per 1 ora e mezza.

Fase 3

Anatra in umido

Aggiungere le spezie rimanenti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere pepe e sale a piacere. Dopo la cottura, lasciare riposare la carne d'anatra in umido per altri 5-7 minuti.

Anatra in umido - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire l'anatra con cosce o sovracosce di pollo per un piatto in umido simile. Tieni presente che il pollo potrebbe cuocere leggermente più in fretta e ha meno grasso, quindi potrebbe essere necessario ridurre il tempo di rosolatura iniziale e aggiungere un po' più di olio.
Conserva l'anatra in umido in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Assicurati che si sia raffreddata a temperatura ambiente prima di riporla in frigo per garantire la sicurezza alimentare.
Assolutamente sì. Per una cottura lenta (slow cooker), dopo aver rosolato leggermente l'anatra, trasferisci tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore. Per un Instant Pot, usa la funzione 'soffriggi' per il primo step, poi cuoci a pressione alta per circa 35-40 minuti dopo aver aggiunto le verdure e l'acqua.
Questo piatto ricco si abbina magnificamente con purè di patate burroso, tagliatelle all'uovo o pane croccante per inzuppare la saporita salsa. Un'insalata semplice o dei fagiolini al vapore possono fornire un contrasto fresco.
Sì, l'anatra in umido si congela molto bene. Lasciala raffreddare completamente, poi porzionala in contenitori o sacchetti adatti al congelatore. Si conserverà fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero tutta la notte e riscalda delicatamente sul fornello.
Per ridurre i grassi, dopo il passo iniziale di rosolatura in cui il grasso si è sciolto, elimina con attenzione la maggior parte del grasso in eccesso prima di aggiungere l'acqua. Puoi anche schiumare il grasso dalla superficie durante la cottura in umido o dopo che si è raffreddato e solidificato.
Se hai finito la noce moscata, un pizzico di pimento (allspice) o macis può dare una nota calda simile. Per la paprika, una piccola quantità di pepe di Cayenna (per il piccante) o anche sale affumicato (per la nota affumicata) possono funzionare, ma usali con parsimonia perché sono più potenti.

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