Pato guisado

Cookinero 20 sep. 2025

La cocina rusa se caracteriza por hornear un ave entera en el horno o en una sartén para patos, rellena con diversos rellenos. Esta receta paso a paso le mostrará cómo hacer trozos de pato guisados en su propio jugo. La tarea principal es comprar una carcasa de calidad. Preste atención a la frescura y juventud del ave. Los patos más deliciosos son los que tienen unos 3 meses de edad. La carne congelada también funcionará. Es necesario descongelarlo en el frigorífico y luego a temperatura ambiente, así no perderá sus propiedades beneficiosas.

Cómo cocinar Pato guisado

Paso 1

Pato guisado

Sofreír ligeramente el pato y retirar la grasa. Echar aceite en la asadera, calentarla y poner el pato a freír. Los primeros 10-15 minutos la grasa saldrá de la carne, por lo que no es necesario tapar el recipiente. Luego tapar y dejar cocer el pato a fuego lento durante otros 15 minutos.

Paso 2

Pato guisado

Cocinar el pato con verduras. Cuando la carne esté cocida, añadir agua hervida hasta que cubra completamente todos los trozos de pato. Después de un par de minutos el agua empezará a hervir y aparecerá espuma. Retire la espuma y agregue las verduras picadas (cebollas, papas, ajo) a la sartén del pato. Añade nuez moscada, pimentón y laurel. Tapar con una tapa y dejar cocer el pato a fuego lento durante 1,5 horas.

Paso 3

Pato guisado

Añade las especias restantes. 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir pimienta y sal a gusto. Deje reposar la carne de pato guisada durante otros 5-7 minutos después de cocinarla.

Pato guisado - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir el pato por muslos o piernas de pollo para un guiso similar. Ten en cuenta que el pollo puede cocinarse un poco más rápido y tiene menos grasa, por lo que quizá debas ajustar el tiempo de fritura inicial y añadir un poco más de aceite.
Guarda el pato guisado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Asegúrate de que se haya enfriado a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para mantener la seguridad alimentaria.
Por supuesto. Para una olla de cocción lenta, después de dorar ligeramente el pato, transfiere todo a la olla y cocina a fuego bajo durante 6-8 horas. Para una Instant Pot, usa la función de saltear para el primer paso, luego cocina a presión durante unos 35-40 minutos después de añadir las verduras y el agua.
Este plato contundente combina maravillosamente con puré de papas con mantequilla, fideos de huevo o pan crujiente para absorber la salsa llena de sabor. Una ensalada simple o judías verdes al vapor pueden proporcionar un contraste fresco.
Sí, el pato guisado se congela muy bien. Déjalo enfriar completamente, luego divídelo en recipientes o bolsas aptos para congelador. Se conservará hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche y recalienta suavemente en la estufa.
Para reducir la grasa, después del paso inicial de fritura donde se derrite la grasa, escurre con cuidado la mayor parte del exceso de grasa de pato antes de añadir el agua. También puedes retirar la grasa de la superficie durante el guisado o después de que se haya enfriado y solidificado.
Si no tienes nuez moscada, una pizca de pimienta de Jamaica o macis puede dar una nota cálida similar. Para el pimentón, una pequeña cantidad de pimienta de cayena (para el picante) o incluso sal ahumada (para el sabor ahumado) pueden funcionar, pero úsalas con moderación ya que son más potentes.

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