Geschmorte Ente

Cookinero 20 Sep 2025

Charakteristisch für die russische Küche ist das Backen eines ganzen Vogels im Ofen oder in einer Entenpfanne, gefüllt mit verschiedenen Füllungen. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie geschmorte Entenstücke im eigenen Saft zubereiten. Die Hauptaufgabe besteht darin, einen hochwertigen Schlachtkörper zu kaufen. Achten Sie auf die Frische und Jugend des Vogels. Am leckersten sind Enten im Alter von etwa drei Monaten. Gefrorenes Fleisch funktioniert auch. Es muss im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufgetaut werden, dann verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Wie man kocht Geschmorte Ente

Schritt 1

Geschmorte Ente

Die Ente leicht anbraten und das Fett auslassen. Öl in den Bräter geben, erhitzen und die Ente hineinlegen und braten. In den ersten 10–15 Minuten tritt das Fett aus dem Fleisch aus, daher ist es nicht notwendig, den Behälter abzudecken. Anschließend mit einem Deckel abdecken und die Ente weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Geschmorte Ente

Kochen Sie die Ente mit Gemüse. Wenn das Fleisch gar ist, geben Sie kochendes Wasser hinzu, sodass alle Entenstücke vollständig bedeckt sind. Nach einigen Minuten beginnt das Wasser zu kochen und es bildet sich Schaum. Den Schaum abschöpfen und gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch) in die Entenpfanne geben. Muskatnuss, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Ente 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 3

Geschmorte Ente

Die restlichen Gewürze hinzufügen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lassen Sie das geschmorte Entenfleisch nach dem Garen noch 5–7 Minuten ruhen.

Geschmorte Ente - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Ente durch Hähnchenschenkel oder -keulen ersetzen, um ein ähnliches Schmorgericht zuzubereiten. Beachte, dass Hähnchen etwas schneller gar wird und weniger Fett hat. Du musst möglicherweise die Anbratzzeit anpassen und etwas mehr Öl hinzufügen.
Bewahre die geschmorte Ente in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Stelle sicher, dass sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Auf jeden Fall. Für einen Schongarer: Nach dem leichten Anbraten der Ente alles in den Topf geben und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe schmoren. Für einen Instant Pot: Verwende die Anbrat-Funktion für den ersten Schritt, dann pressure cooke auf Hochdruck für etwa 35-40 Minuten, nachdem du das Gemüse und Wasser hinzugefügt hast.
Dieses kräftige Gericht harmoniert wunderbar mit buttrigem Kartoffelpüree, Eiernudeln oder knusprigem Brot, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Beilagensalat oder gedünstete grüne Bohnen können einen frischen Kontrast bieten.
Ja, geschmorte Ente lässt sich sehr gut einfrieren. Lass sie komplett abkühlen und portioniere sie dann in gefriersichere Behälter oder Beutel. Sie hält sich bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und behutsam auf dem Herd wieder erwärmen.
Um den Fettgehalt zu reduzieren, kannst du nach dem Anbraten, bei dem das Fett ausgetreten ist, vorsichtig das überschüssige Entenfett abgießen, bevor du das Wasser hinzufügst. Du kannst auch während des Schmorens oder nach dem Abkühlen und Erstarren Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Wenn du keine Muskatnuss hast, kann eine Prise Piment oder Muskatblüte eine ähnlich warme Note geben. Für Paprika kann eine kleine Menge Cayennepfeffer (für Schärfe) oder sogar Rauchsalz (für Räucheraroma) funktionieren, aber verwende sie sparsam, da sie intensiver sind.

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