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Charakteristisch für die russische Küche ist das Backen eines ganzen Vogels im Ofen oder in einer Entenpfanne, gefüllt mit verschiedenen Füllungen. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie geschmorte Entenstücke im eigenen Saft zubereiten. Die Hauptaufgabe besteht darin, einen hochwertigen Schlachtkörper zu kaufen. Achten Sie auf die Frische und Jugend des Vogels. Am leckersten sind Enten im Alter von etwa drei Monaten. Gefrorenes Fleisch funktioniert auch. Es muss im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufgetaut werden, dann verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Schritt 1

Die Ente leicht anbraten und das Fett auslassen. Öl in den Bräter geben, erhitzen und die Ente hineinlegen und braten. In den ersten 10–15 Minuten tritt das Fett aus dem Fleisch aus, daher ist es nicht notwendig, den Behälter abzudecken. Anschließend mit einem Deckel abdecken und die Ente weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Kochen Sie die Ente mit Gemüse. Wenn das Fleisch gar ist, geben Sie kochendes Wasser hinzu, sodass alle Entenstücke vollständig bedeckt sind. Nach einigen Minuten beginnt das Wasser zu kochen und es bildet sich Schaum. Den Schaum abschöpfen und gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch) in die Entenpfanne geben. Muskatnuss, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Ente 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 3

Die restlichen Gewürze hinzufügen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lassen Sie das geschmorte Entenfleisch nach dem Garen noch 5–7 Minuten ruhen.