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cucinando
Passo 1
Tagliare le estremità dure degli asparagi. Versare l'acqua in una casseruola alta e stretta, portarla a ebollizione, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, il sale e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Abbassare i gambi degli asparagi verticalmente nella padella in modo che la loro parte superiore, con i boccioli, sia cotta a vapore sopra il livello dell'acqua. Coprire con un coperchio, cuocere 5 min. Tagliare gli asparagi cotti a fettine dalla parte inferiore. Metti carote, sedano, zucchine in una piccola quantità d'acqua e tagliale anche a piccoli cerchi. Tagliare la pasta sfoglia in 4 porzioni e cuocere in forno a 160ºC fino a doratura, circa 5 minuti. Friggere il filetto di branzino preparato in una padella, in olio d'oliva, per 1,5 minuti. da ogni lato; Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla, tritatela, fatela soffriggere in olio d'oliva, versate il vino bianco, fate evaporare della metà. Introdurre la crema; Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere il burro. Non togliere la padella dal fuoco per altri 2 minuti, mescolando accuratamente il tutto con una frusta. Togliere dal fuoco, filtrare. Metti gli asparagi su un piatto, versaci sopra la salsa; quindi stendere pasticcini con cerchi di verdure e pesce.
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