Filetto di branzino con asparagi

Name: Filetto di branzino con asparagi
Total time: 1 ora
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 branzini da 500 g l'uno; olio d'oliva - 2 cucchiai.; Per la salsa:; Vino bianco secco; zucchero - 1 cucchiaino.; succo di 1 limone; 100 g di scalogno; Di che cosa hai bisogno:; 250 g di sedano rapa; burro - 50 g; 2 carote medie; olio d'oliva - 1 cucchiaio.; 250 g di pasta sfoglia già pronta; 200 ml di panna con il 35% di grassi; sale; 250 g di asparagi; zucchine medie - 2

Cookinero 5 dicembre 2022

Come cucinare Filetto di branzino con asparagi

Passo 1

Tagliare le estremità dure degli asparagi. Versare l'acqua in una casseruola alta e stretta, portarla a ebollizione, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, il sale e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Abbassare i gambi degli asparagi verticalmente nella padella in modo che la loro parte superiore, con i boccioli, sia cotta a vapore sopra il livello dell'acqua. Coprire con un coperchio, cuocere 5 min. Tagliare gli asparagi cotti a fettine dalla parte inferiore. Metti carote, sedano, zucchine in una piccola quantità d'acqua e tagliale anche a piccoli cerchi. Tagliare la pasta sfoglia in 4 porzioni e cuocere in forno a 160ºC fino a doratura, circa 5 minuti. Friggere il filetto di branzino preparato in una padella, in olio d'oliva, per 1,5 minuti. da ogni lato; Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla, tritatela, fatela soffriggere in olio d'oliva, versate il vino bianco, fate evaporare della metà. Introdurre la crema; Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere il burro. Non togliere la padella dal fuoco per altri 2 minuti, mescolando accuratamente il tutto con una frusta. Togliere dal fuoco, filtrare. Metti gli asparagi su un piatto, versaci sopra la salsa; quindi stendere pasticcini con cerchi di verdure e pesce.