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Filete de lubina con espárragos
Cómo cocinar Filete de lubina con espárragos
Paso 1
Corta los extremos duros de los espárragos. Vierta agua en una cacerola alta y estrecha, hierva, agregue jugo de limón, azúcar, sal y 1 cucharada. yo aceite de oliva. Baje los tallos de espárragos verticalmente en la sartén para que su parte superior, con los brotes, se cueza al vapor por encima del nivel del agua. Cubra con una tapa, cocine 5 min. Cortar los espárragos cocidos en rodajas desde la parte inferior. Ponga las zanahorias, el apio, el calabacín en una pequeña cantidad de agua y también córtelos en círculos pequeños. Cortar el hojaldre en 4 porciones y hornear a 160ºC hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Freír el filete de lubina preparado en una sartén, en aceite de oliva, durante 1,5 minutos. de cada lado; Condimentar con sal y pimienta. Pelar la cebolla, picar, freír en aceite de oliva, verter vino blanco, evaporar a la mitad. Introducir crema; Cuando la salsa empiece a espesar, añadir la mantequilla. No retire la sartén del fuego durante otros 2 minutos, mientras mezcla todo bien con un batidor. Retirar del fuego, colar. Ponga los espárragos en un plato, vierta la salsa por encima; luego extienda pasteles con círculos de vegetales y pescado.
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