Salmone in pastella di maionese

Cookinero 7 dic 2025

La pastella con maionese aiuterà a mettere in risalto il sapore del pesce rosso. La cosa più importante nella preparazione di questo piatto è che la consistenza dell'impasto sia priva di grumi. Questo impasto viene solitamente condito con spezie che rendono il sapore del pesce più intenso e ricco: alla pastella vengono aggiunti pepe nero macinato, curcuma o coriandolo. Per rendere l'impasto più soffice, aggiungere la farina alla fine; per addensarlo, si può aggiungere un po' di pangrattato. Renderanno la crosta croccante.

Come cucinare Salmone in pastella di maionese

Passo 1

Salmone in pastella di maionese

In una ciotola sbattete due uova con una frusta.

Passo 2

Salmone in pastella di maionese

Aggiungere la maionese e l'acqua alle uova. Sbattere nuovamente il composto.

Fase 3

Salmone in pastella di maionese

Aggiungere sale, pepe e coriandolo. Mescolata.

Fase 4

Salmone in pastella di maionese

Aggiungere gradualmente 130 grammi di farina al composto e impastare per qualche minuto.

Fase 5

Salmone in pastella di maionese

Tagliare il salmone a pezzi di medie dimensioni.

Fase 6

Salmone in pastella di maionese

Infarinate i pezzi di salmone e poi immergeteli nella pastella.

Passo 7

Salmone in pastella di maionese

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Rosolare il pesce a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.

Salmone in pastella di maionese - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Lo yogurt greco o la panna acida possono sostituire la maionese per un sapore più acidulo. Se eviti i latticini, prova la tahina diluita o la maionese vegana. Regola la consistenza aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Usa un mix di farina senza glutine universale in rapporto 1:1 per i migliori risultati. Per una consistenza più leggera, sostituisci metà della farina con amido di mais o fecola di patate. Assicurati che il mix contenga gomma di xantano per legare.
Sostituisci la farina con farina di mandorle o cocco (usa 1/3 della quantità per la farina di cocco). Aggiungi 1 cucchiaino di lievito per aiutare l'adesione dell'impasto. Friggi con olio di avocado per una maggiore resistenza al calore.
Assolutamente! Merluzzo, eglefino o tilapia vanno benissimo. Per filetti più spessi, aumenta il tempo di cottura di 1-2 minuti per lato. Pesci sottili come la sogliola richiedono meno impasto.
Asciugate completamente il salmone con carta assorbente prima di infarinarlo. Raffreddate i pezzi impanati 10 minuti prima della frittura. Mantenete l'olio a 175°C - una mollica dovrebbe sfrigolare appena entra nell'olio.
Servite con spicchi di limone, salsa allo yogurt con aneto o salsa tartara. Ottimo con asparagi arrostiti, purè di patate all'aglio o insalata di cavolo croccante. Un Riesling secco accompagna bene la ricchezza del piatto.
Per ogni 450g di salmone, aumenta gli ingredienti dell'impasto del 50%. Friggere in infornate separate per evitare affollamento - tieni i pezzi cotti al caldo in forno a 95°C su una griglia.
Congela i pezzi cotti singolarmente su carta forno, poi riponili in sacchetti per fino a 1 mese. Riscalda a 200°C su una griglia per 12-15 minuti per mantenere la croccantezza. Evita il microonde.

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