Lachs im Mayonnaise-Teig

Name: Lachs im Mayonnaise-Teig
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Russisch
Ingredients: Lachsfilet - 500 g; Weizenmehl zum Backen - 200 g; Mayonnaise - 130 g; Hühnerei - 120 g; Koriander - 5 g; Wasser - 100 g; Pflanzenöl - 200 g

Cookinero 7 Dez 2025

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Teig mit Mayonnaise trägt dazu bei, den Geschmack von rotem Fisch hervorzuheben. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass der Teig klumpenfrei ist. Dieser Teig wird normalerweise mit Gewürzen gewürzt, die den Geschmack des Fisches intensiver und reicher machen – dem Teig werden gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma oder Koriander hinzugefügt. Um den Teig fluffig zu machen, geben Sie zuletzt Mehl hinzu, zum Andicken können Sie etwas Semmelbrösel dazugeben. Sie sorgen für eine knusprige Kruste.

Wie man kocht Lachs im Mayonnaise-Teig

Schritt 1

In einer Schüssel zwei Eier mit einem Schneebesen verquirlen.

Schritt 2

Fügen Sie den Eiern Mayonnaise und Wasser hinzu. Die Mischung erneut schlagen.

Schritt 3

Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Aufsehen.

Schritt 4

Geben Sie nach und nach 130 Gramm Mehl in die Mischung und kneten Sie den Teig mehrere Minuten lang.

Schritt 5

Den Lachs in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 6

Die Lachsstücke in Mehl wenden und anschließend in den Teig tauchen.

Schritt 7

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Lachs im Mayonnaise-Teig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich die Mayonnaise im Teig ersetzen?

Ja! Griechischer Joghurt oder Sauerrahm können Mayonnaise ersetzen, für einen säuerlicheren Geschmack. Bei Verzicht auf Milchprodukte probiere verdünnten Tahini oder vegane Mayonnaise. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Wasser an.

Was ist das beste glutenfreie Mehl für diesen Teig?

Verwende eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung für beste Ergebnisse. Für eine leichtere Textur ersetze die Hälfte des Mehls durch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Stelle sicher, dass deine Mischung Xanthan für die Bindung enthält.

Wie kann ich dieses Rezept kohlenhydratarm gestalten?

Ersetze Mehl durch Mandelmehl oder Kokosmehl (verwende nur ein Drittel der Menge bei Kokosmehl). Füge 1 TL Backpulver hinzu, damit der Teig besser haftet. Brate in Avocadoöl für höhere Hitzebeständigkeit.

Kann ich statt Lachs einen anderen Fisch verwenden?

Absolut! Kabeljau, Schellfisch oder Tilapia eignen sich gut. Bei dickeren Filets die Garzeit um 1–2 Minuten pro Seite verlängern. Dünner Fisch wie Seezunge benötigt möglicherweise weniger Teig.

Wie verhindere ich, dass der Teig beim Braten abrutscht?

Tupfe den Lachs vor dem Mehlieren komplett trocken. Kühle die umhüllten Stücke 10 Minuten vor dem Braten. Halte das Öl bei 175°C – ein Semmelbrösel sollte sofort blubbern, wenn du ihn hineingibst.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Serviere mit Zitronenspalten, Dillsauce oder Remoulade. Passt hervorragend zu Spargel, Kartoffelpüree oder knackigem Krautsalat. Ein trockener Riesling harmoniert perfekt.

Wie passe ich die Portionen für eine größere Gruppe an?

Pro 450g Lachs die Zutaten um 50% erhöhen. Braten in Portionen, um Überfüllung zu vermeiden – halte gegarte Stücke im Backofen bei 95°C auf einem Rost warm.

Kann ich Reste einfrieren und aufwärmen?

Friere gegarte Stücke einzeln auf Backpapier vor, dann einfrieren (bis 1 Monat haltbar). Auf einem Rost bei 200°C 12–15 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zu erhalten. Mikrowellen vermeiden.

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