Lachs im Mayonnaise-Teig

Cookinero 7 Dez 2025

Teig mit Mayonnaise trägt dazu bei, den Geschmack von rotem Fisch hervorzuheben. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass der Teig klumpenfrei ist. Dieser Teig wird normalerweise mit Gewürzen gewürzt, die den Geschmack des Fisches intensiver und reicher machen – dem Teig werden gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma oder Koriander hinzugefügt. Um den Teig fluffig zu machen, geben Sie zuletzt Mehl hinzu, zum Andicken können Sie etwas Semmelbrösel dazugeben. Sie sorgen für eine knusprige Kruste.

Wie man kocht Lachs im Mayonnaise-Teig

Schritt 1

Lachs im Mayonnaise-Teig

In einer Schüssel zwei Eier mit einem Schneebesen verquirlen.

Schritt 2

Lachs im Mayonnaise-Teig

Fügen Sie den Eiern Mayonnaise und Wasser hinzu. Die Mischung erneut schlagen.

Schritt 3

Lachs im Mayonnaise-Teig

Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Aufsehen.

Schritt 4

Lachs im Mayonnaise-Teig

Geben Sie nach und nach 130 Gramm Mehl in die Mischung und kneten Sie den Teig mehrere Minuten lang.

Schritt 5

Lachs im Mayonnaise-Teig

Den Lachs in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 6

Lachs im Mayonnaise-Teig

Die Lachsstücke in Mehl wenden und anschließend in den Teig tauchen.

Schritt 7

Lachs im Mayonnaise-Teig

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Lachs im Mayonnaise-Teig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Griechischer Joghurt oder Sauerrahm können Mayonnaise ersetzen, für einen säuerlicheren Geschmack. Bei Verzicht auf Milchprodukte probiere verdünnten Tahini oder vegane Mayonnaise. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Wasser an.
Verwende eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung für beste Ergebnisse. Für eine leichtere Textur ersetze die Hälfte des Mehls durch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Stelle sicher, dass deine Mischung Xanthan für die Bindung enthält.
Ersetze Mehl durch Mandelmehl oder Kokosmehl (verwende nur ein Drittel der Menge bei Kokosmehl). Füge 1 TL Backpulver hinzu, damit der Teig besser haftet. Brate in Avocadoöl für höhere Hitzebeständigkeit.
Absolut! Kabeljau, Schellfisch oder Tilapia eignen sich gut. Bei dickeren Filets die Garzeit um 1–2 Minuten pro Seite verlängern. Dünner Fisch wie Seezunge benötigt möglicherweise weniger Teig.
Tupfe den Lachs vor dem Mehlieren komplett trocken. Kühle die umhüllten Stücke 10 Minuten vor dem Braten. Halte das Öl bei 175°C – ein Semmelbrösel sollte sofort blubbern, wenn du ihn hineingibst.
Serviere mit Zitronenspalten, Dillsauce oder Remoulade. Passt hervorragend zu Spargel, Kartoffelpüree oder knackigem Krautsalat. Ein trockener Riesling harmoniert perfekt.
Pro 450g Lachs die Zutaten um 50% erhöhen. Braten in Portionen, um Überfüllung zu vermeiden – halte gegarte Stücke im Backofen bei 95°C auf einem Rost warm.
Friere gegarte Stücke einzeln auf Backpapier vor, dann einfrieren (bis 1 Monat haltbar). Auf einem Rost bei 200°C 12–15 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zu erhalten. Mikrowellen vermeiden.

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