Saumon en pâte à la mayonnaise

Name: Saumon en pâte à la mayonnaise
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: Filet de saumon - 500 g; Farine de blé pour pâtisserie - 200 g; Mayonnaise - 130 g; Œuf de poule - 120 g; Coriandre - 5 g; Eau - 100 g; Huile végétale - 200 g

Cookinero 7 déc. 2025

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La pâte à la mayonnaise aidera à révéler le goût du poisson rouge. Le plus important dans la préparation de ce plat est de faire en sorte que la pâte soit homogène et sans grumeaux. Cette pâte est généralement assaisonnée d'épices qui rendront le goût du poisson plus profond et plus riche - du poivre noir moulu, du curcuma ou de la coriandre sont ajoutés à la pâte. Pour rendre la pâte plus moelleuse, ajoutez la farine en dernier, et pour l'épaissir, vous pouvez ajouter un peu de chapelure. Ils rendront la croûte croustillante.

Comment cuisiner Saumon en pâte à la mayonnaise

Étape 1

Dans un bol, battez deux œufs au fouet.

Étape 2

Ajoutez la mayonnaise et l’eau aux œufs. Battez à nouveau le mélange.

Étape 3

Ajoutez du sel, du poivre et de la coriandre. Remuer.

Étape 4

Ajoutez progressivement 130 grammes de farine au mélange et pétrissez la pâte pendant quelques minutes.

Étape 5

Coupez le saumon en morceaux moyens.

Étape 6

Enrobez les morceaux de saumon de farine puis trempez-les dans la pâte.

Étape 7

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Faites frire le poisson à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saumon en pâte à la mayonnaise - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je substituer la mayonnaise dans la pâte ?

Oui ! Le yaourt grec ou la crème fraîche épaisse peuvent remplacer la mayonnaise pour une saveur plus acidulée. Pour éviter les produits laitiers, essayez du tahini dilué ou de la mayonnaise végétale. Ajustez la consistance avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.

Quelle est la meilleure farine sans gluten pour cette pâte ?

Utilisez un mélange de farine sans gluten tout usage en proportion 1:1 pour un résultat optimal. Pour une texture plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Assurez-vous que votre mélange contienne de la gomme xanthane pour lier les ingrédients.

Comment puis-je adapter cette recette pour un régime low-carb ?

Remplacez la farine par de la farine d'amande ou de coco (utilisez 1/3 de la quantité pour la farine de coco). Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique pour aider la pâte à adhérer. Faites cuire dans de l'huile d'avocat pour une meilleure résistance à la chaleur.

Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?

Absolument ! Le cabillaud, l'églefin ou le tilapia fonctionnent bien. Pour les filets plus épais, ajustez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes par côté. Les poissons fins comme la sole peuvent nécessiter moins de pâte.

Comment éviter que la panure ne glisse pendant la friture ?

Séchez complètement le saumon avec du papier absorbant avant de l'enrober de farine. Réfrigérez les morceaux panés 10 minutes avant la friture. Maintenez l'huile à 175°C (350°F) - un morceau de chapelure doit grésiller immédiatement quand vous le plongez.

Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Servez avec des quartiers de citron, une sauce au yaourt et à l'aneth, ou une sauce tartare. Parfait avec des asperges rôties, une purée de pommes de terre à l'ail ou un slaw de chou croquant. Un riesling sec complétera la richesse du plat.

Comment adapter les portions pour un grand groupe ?

Pour chaque 450g de saumon, augmentez les ingrédients de la pâte de 50%. Faites cuire par petites portions - gardez les morceaux cuits au chaud dans un four à 95°C (200°F) sur une grille.

Puis-je congeler et réchauffer les restes ?

Congelez les morceaux cuits individuellement sur du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac pour 1 mois maximum. Réchauffez à 200°C (400°F) sur une grille pendant 12-15 minutes pour garder le croustillant. Évitez le micro-ondes.

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