Salmón en rebozado de mayonesa

Cookinero 7 dic. 2025

La masa con mayonesa ayudará a revelar el sabor del pescado rojo. Lo más importante a la hora de preparar este plato es conseguir que la masa tenga una consistencia sin grumos. Esta masa suele estar condimentada con especias que harán que el sabor del pescado sea más profundo y rico: se agregan a la masa pimienta negra molida, cúrcuma o cilantro. Para que la masa quede esponjosa añade la harina al final, y para que espese puedes añadir un poco de pan rallado. Harán que la corteza quede crujiente.

Cómo cocinar Salmón en rebozado de mayonesa

Paso 1

Salmón en rebozado de mayonesa

En un bol bate dos huevos con un batidor.

Paso 2

Salmón en rebozado de mayonesa

Añade mayonesa y agua a los huevos. Batir nuevamente la mezcla.

Paso 3

Salmón en rebozado de mayonesa

Añade sal, pimienta y cilantro. Remover.

Paso 4

Salmón en rebozado de mayonesa

Añade poco a poco 130 gramos de harina a la mezcla y amasa la masa durante varios minutos.

Paso 5

Salmón en rebozado de mayonesa

Cortar el salmón en trozos medianos.

Paso 6

Salmón en rebozado de mayonesa

Rebozar los trozos de salmón en harina y luego sumergirlos en la masa.

Paso 7

Salmón en rebozado de mayonesa

Calentar el aceite vegetal en una sartén. Freír el pescado a fuego medio por ambos lados hasta que esté dorado.

Salmón en rebozado de mayonesa - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! Puedes sustituir la mayonesa con yogur griego o crema agria para un sabor más ácido. Si evitas lácteos, prueba tahini diluido o mayonesa vegana. Ajusta la consistencia con un chorrito más de agua si es necesario.
Usa una mezcla de harina sin gluten multiuso en proporción 1:1 para mejores resultados. Para una textura más ligera, sustituye la mitad de la harina con maicena o fécula de papa. Asegúrate de que tu mezcla contenga goma xantana como aglutinante.
Reemplaza la harina con harina de almendras o de coco (usa 1/3 de la cantidad si es harina de coco). Añade 1 cucharadita de polvo para hornear para ayudar a que el rebozado se adhiera. Fríe en aceite de aguacate por su mayor resistencia al calor.
¡Claro que sí! El bacalao, el eglefino o la tilapia funcionan bien. Para filetes más gruesos, ajusta el tiempo de cocción 1-2 minutos por lado. Pescados finos como el lenguado pueden requerir menos rebozado.
Seca bien el salmón antes de empanarlo. Refrigera los trozos empanizados 10 minutos antes de freír. Mantén el aceite a 175°C (350°F) - una miga de pan debe burbujear al contacto.
Acompaña con gajos de limón, salsa de yogur con eneldo o tártara. Combina muy bien con espárragos asados, puré de papas con ajo o ensalada de repollo crujiente. Un Riesling seco complementa su intensidad.
Por cada 450g (1 lb) de salmón adicional, aumenta los ingredientes del rebozado en un 50%. Fríe en tandas para no saturar la sartén - mantén las porciones cocinadas calientes en horno a 95°C (200°F) sobre una rejilla.
Congela las piezas cocinadas individualmente sobre papel encerado, luego guárdalas en bolsa hasta 1 mes. Recalienta a 200°C (400°F) sobre rejilla durante 12-15 minutos para mantener la textura crujiente. No uses microondas.

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