Torta reale

Cookinero 30 dicembre 2022

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La torta pasquale dello zar è così meritatamente chiamata: può essere servita sulla tavola festiva di altissimo livello, è così bella, fragrante e gustosa. Grazie allo zafferano, la briciola del dolce pasquale assume uno spettacolare colore giallo brillante, direttamente associato alla luce, al sole e alla primavera. Cucinare la torta reale, ovviamente, richiede tempo, pazienza e un'attenzione speciale, ma credimi, ne vale la pena! Non dimenticare di occuparti della decorazione: ricopri la torta con glassa bianca o al cioccolato, decora con confettini o anche piccoli fiori vivi commestibili.

Come cucinare Torta reale

Passo 1

Preparare l'impasto per l'impasto della torta reale. Sciogliere il lievito in acqua riscaldata a 37°C. Aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero, 100 g di farina setacciata e mescolare accuratamente. Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.

Passo 2

Per l'impasto della torta, sbattere i tuorli e le uova con una frusta con lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice di consistenza omogenea. Aggiungere gradualmente 200 g di farina setacciata in porzioni e impastare.

Passaggio 3

Aggiungi l'impasto alla massa risultante. Impastare bene tutto insieme, coprire con un canovaccio pulito o stringere con pellicola trasparente. Lasciare per 30 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 4

Tagliare il burro per l'impasto della torta a cubetti e scioglierlo. Lascia raffreddare un po'. Aggiungere la panna calda e l'estratto di vaniglia. Mescolare accuratamente.

Passaggio 5

Setacciare la farina rimanente per l'impasto della torta con sale, zenzero macinato, cardamomo, cannella e zafferano. Unire gradualmente il composto cremoso alla farina. Aggiungere il cognac e mescolare.

Passaggio 6

Tritare finemente la frutta candita. Sciacquare l'uvetta, immergerla in acqua tiepida per 15 minuti e asciugarla. Tostare le mandorle in una padella asciutta, lasciarle raffreddare e tritarle al coltello.

Passaggio 7

Unire entrambe le masse di farina cotte e impastare la pasta per la torta reale. Aggiungere le mandorle, i canditi e l'uvetta. Impastare per almeno altri 15 minuti. Coprire l'impasto con un canovaccio o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5 ore.

Passaggio 8

Riscaldare il forno a 170°C. Disporre la pasta lievitata per il dolce pasquale in forme rivestite con carta da forno oleata, non più alte della metà. Coprire e lasciare per 50 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 9

Posizionare con cura le forme con l'impasto su una teglia e metterle in forno per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le torte, quindi rimuoverle con cura e posizionarle su una gratella. Far raffreddare completamente e decorare.