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Torta reale

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Cookinero 30 dic 2022
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Torta reale

La torta pasquale dello zar è così meritatamente chiamata: può essere servita sulla tavola festiva di altissimo livello, è così bella, fragrante e gustosa. Grazie allo zafferano, la briciola del dolce pasquale assume uno spettacolare colore giallo brillante, direttamente associato alla luce, al sole e alla primavera. Cucinare la torta reale, ovviamente, richiede tempo, pazienza e un'attenzione speciale, ma credimi, ne vale la pena! Non dimenticare di occuparti della decorazione: ricopri la torta con glassa bianca o al cioccolato, decora con confettini o anche piccoli fiori vivi commestibili.

Come cucinare Torta reale

Passo 1

Torta reale

Preparare l'impasto per l'impasto della torta reale. Sciogliere il lievito in acqua riscaldata a 37°C. Aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero, 100 g di farina setacciata e mescolare accuratamente. Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.

Passo 2

Torta reale

Per l'impasto della torta, sbattere i tuorli e le uova con una frusta con lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice di consistenza omogenea. Aggiungere gradualmente 200 g di farina setacciata in porzioni e impastare.

Passaggio 3

Torta reale

Aggiungi l'impasto alla massa risultante. Impastare bene tutto insieme, coprire con un canovaccio pulito o stringere con pellicola trasparente. Lasciare per 30 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 4

Torta reale

Tagliare il burro per l'impasto della torta a cubetti e scioglierlo. Lascia raffreddare un po'. Aggiungere la panna calda e l'estratto di vaniglia. Mescolare accuratamente.

Passaggio 5

Torta reale

Setacciare la farina rimanente per l'impasto della torta con sale, zenzero macinato, cardamomo, cannella e zafferano. Unire gradualmente il composto cremoso alla farina. Aggiungere il cognac e mescolare.

Passaggio 6

Torta reale

Tritare finemente la frutta candita. Sciacquare l'uvetta, immergerla in acqua tiepida per 15 minuti e asciugarla. Tostare le mandorle in una padella asciutta, lasciarle raffreddare e tritarle al coltello.

Passaggio 7

Torta reale

Unire entrambe le masse di farina cotte e impastare la pasta per la torta reale. Aggiungere le mandorle, i canditi e l'uvetta. Impastare per almeno altri 15 minuti. Coprire l'impasto con un canovaccio o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5 ore.

Passaggio 8

Torta reale

Riscaldare il forno a 170°C. Disporre la pasta lievitata per il dolce pasquale in forme rivestite con carta da forno oleata, non più alte della metà. Coprire e lasciare per 50 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 9

Torta reale

Posizionare con cura le forme con l'impasto su una teglia e metterle in forno per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le torte, quindi rimuoverle con cura e posizionarle su una gratella. Far raffreddare completamente e decorare.

Torta reale - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il lievito secco attivo a quello fresco. Usa circa 1/3 della quantità (es. 1 cucchiaino di lievito secco per 3 cucchiaini di lievito fresco). Attivalo in acqua tiepida con zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
Conserva la royal cake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 3 giorni. Per conservarla più a lungo, avvolgila bene e tienila in frigo per una settimana, oppure nel freezer per fino a 3 mesi.
Sì, puoi usare uova di semi di lino o chia (1 cucchiaio di semi macinati + 3 cucchiai d'acqua per ogni uovo) come sostituto. Tieni presente che la consistenza potrebbe risultare leggermente più densa.
Un pizzico di curcuma o qualche filamento di annatto possono replicare il colore dello zafferano, anche se il sapore sarà leggermente diverso. In alternativa, puoi anche ometterlo se necessario.
Dimezza tutti gli ingredienti per una porzione più piccola. Usa stampi da forno più piccoli e riduci il tempo di cottura di 10-15 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Sì, dopo aver impastato, avvolgi bene l'impasto nella pellicola e congelalo per fino a 1 mese. Scongelalo in frigo per una notte, fallo lievitare e poi cuocilo come indicato.
Spolverizza con zucchero a velo, versaci una glassa, o aggiungi frutta candita, noci o fiori commestibili per un tocco festoso. Anche una semplice glassa di succo di limone e zucchero funziona bene.
Sì, la panna di cocco e il burro vegetale possono sostituire i latticini. Assicurati che il sostituto del burro abbia un contenuto di grassi simile per ottenere i migliori risultati in consistenza e sapore.
Impastare troppo la farina, un tempo di lievitazione insufficiente o il lievito scaduto possono rendere la torta densa. Misura gli ingredienti con precisione e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

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