Triglie in salsa di bisquit

cucinando

Passo 1

Versare l'olio d'oliva (70 g) in una padella ampia, aggiungere il burro (30 g), l'aglio intero, la cipolla tagliata a metà e le lische di pesce. Friggere a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere l'acqua, chiudere il coperchio, far bollire per 1 ora, aggiungere i pomodori tagliati a caso, aprire il coperchio e far sobbollire per altri 30 minuti a fuoco basso. Dopodiché, frullate con un frullatore e filtrate con un colino fine.

Passo 2

Dividere la triglia in filetti, friggere in olio d'oliva (15 gr.) da entrambi i lati. Mettere in forno per 7-10 minuti a una temperatura di 150 gradi.

Passaggio 3

Tagliare la crosta al pane di mais, spennellare con il burro e mettere in forno per 7-10 minuti a una temperatura di 170 gradi. Sfornare, tagliare a cubetti.

Passaggio 4

Finocchio, pomodoro, sedano, sibullet tagliato a cubetti (a forma di tartare).

Passaggio 5

Friggere separatamente i finocchi in olio d'oliva, aggiungere 1 cucchiaio. l. acqua, chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Decollare.

Passaggio 6

Scaldare la bisque (ma non far bollire!), aggiungere lo zafferano e il burro (10 g).

Passaggio 7

Versare la bisque in un piatto, sovrapporre le triglie, spolverizzare con tartare di sedano, finocchio, pomodoro e pane, sopra separatamente - finocchi pronti.