Rotbarbe in Biskuitsauce

Kochen

Schritt 1

Gießen Sie Olivenöl (70 g) in eine breite Bratpfanne, fügen Sie Butter (30 g), ganzen Knoblauch, halbierte Zwiebel und Fischgräten hinzu. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wasser hinzufügen, Deckel schließen, 1 Stunde kochen, zufällig gehackte Tomaten hinzufügen, Deckel öffnen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 2

Die Rotbarbe in Filets teilen, in Olivenöl (15 gr.) Auf beiden Seiten braten. 7-10 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen geben.

Schritt 3

Die Kruste vom Maisbrot abschneiden, mit Butter bestreichen und 7-10 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad in den Ofen stellen. Herausnehmen, in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

Fenchel, Tomate, Sellerie, in kleine Würfel geschnittenes Sibulet (in Form von Tatar).

Schritt 5

Babyfenchel separat in Olivenöl anbraten, 1 EL hinzufügen. l. Wasser, Deckel schließen, 1 Minute köcheln lassen. Abheben.

Schritt 6

Biskuit erwärmen (aber nicht kochen!), Safran und Butter (10 g) zugeben.

Schritt 7

Den Biskuit in einen Teller gießen, Rotbarben übereinander legen, mit Sellerie, Fenchel, Tomate und Brottatar bestreuen, separat darauf – fertiger Fenchel.