Salmonetes en salsa bisque

Name: Salmonetes en salsa bisque
Total time: 25 minutos
Yield: 1
Ingredients: besugo rojo - 200-300 g; apio - 15 g; hinojo - 60 g; tomate amarillo - 10 g; mantequilla - 60 g; aceite de oliva - 100 g; espinas de pescado - 1,5 kg; ajo fresco - 1 cabeza; cebolla - 120 g; tomates rojos - 600 g; sibulet - 20 g; azafrán - 0,1 g; agua - 3 litros; pan de maíz - 60 g; sal, pimienta - al gusto

Cookinero 6 noviembre 2022

Cómo cocinar Salmonetes en salsa bisque

Paso 1

Vierta aceite de oliva (70 g) en una sartén ancha, agregue mantequilla (30 g), ajo entero, cebolla cortada por la mitad y espinas de pescado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue agua, cierre la tapa, hierva durante 1 hora, agregue tomates picados al azar, abra la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento. Después de eso, pique con una licuadora y cuele a través de un colador fino.

Paso 2

Partir el salmonete en filetes, freír en aceite de oliva (15 gr.) por ambos lados. Poner en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 150 grados.

Paso 3

Corte la corteza del pan de maíz, cepille con mantequilla y póngalo en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 170 grados. Sacar, cortar en cubos pequeños.

Paso 4

Hinojo, tomate, apio, sibulet cortado en cubos pequeños (en forma de tartar).

Paso 5

Freír por separado el hinojo bebé en aceite de oliva, agregar 1 cucharada. yo agua, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Quitarse.

Paso 6

Caliente la sopa (¡pero no la hierva!), agregue el azafrán y la mantequilla (10 g).

Paso 7

Vierta la sopa en un plato, coloque los salmonetes uno encima del otro, espolvoree con apio, hinojo, tomate y pan tártaro, encima por separado: hinojo preparado.