Salmonetes en salsa bisque

Cocinando

Paso 1

Vierta aceite de oliva (70 g) en una sartén ancha, agregue mantequilla (30 g), ajo entero, cebolla cortada por la mitad y espinas de pescado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue agua, cierre la tapa, hierva durante 1 hora, agregue tomates picados al azar, abra la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento. Después de eso, pique con una licuadora y cuele a través de un colador fino.

Paso 2

Partir el salmonete en filetes, freír en aceite de oliva (15 gr.) por ambos lados. Poner en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 150 grados.

Paso 3

Corte la corteza del pan de maíz, cepille con mantequilla y póngalo en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 170 grados. Sacar, cortar en cubos pequeños.

Paso 4

Hinojo, tomate, apio, sibulet cortado en cubos pequeños (en forma de tartar).

Paso 5

Freír por separado el hinojo bebé en aceite de oliva, agregar 1 cucharada. yo agua, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Quitarse.

Paso 6

Caliente la sopa (¡pero no la hierva!), agregue el azafrán y la mantequilla (10 g).

Paso 7

Vierta la sopa en un plato, coloque los salmonetes uno encima del otro, espolvoree con apio, hinojo, tomate y pan tártaro, encima por separado: hinojo preparado.