Vierta aceite de oliva (70 g) en una sartén ancha, agregue mantequilla (30 g), ajo entero, cebolla cortada por la mitad y espinas de pescado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue agua, cierre la tapa, hierva durante 1 hora, agregue tomates picados al azar, abra la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento. Después de eso, pique con una licuadora y cuele a través de un colador fino.
Partir el salmonete en filetes, freír en aceite de oliva (15 gr.) por ambos lados. Poner en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 150 grados.
Corte la corteza del pan de maíz, cepille con mantequilla y póngalo en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 170 grados. Sacar, cortar en cubos pequeños.
Hinojo, tomate, apio, sibulet cortado en cubos pequeños (en forma de tartar).
Freír por separado el hinojo bebé en aceite de oliva, agregar 1 cucharada. yo agua, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Quitarse.
Caliente la sopa (¡pero no la hierva!), agregue el azafrán y la mantequilla (10 g).
Vierta la sopa en un plato, coloque los salmonetes uno encima del otro, espolvoree con apio, hinojo, tomate y pan tártaro, encima por separado: hinojo preparado.