Nocca pressata

Cookinero 1 marzo 2025

0

Lo stinco di maiale è una prelibatezza di carne preparata in casa. Lo stinco di maiale è molto richiesto in tutto il mondo, nonostante non contenga praticamente carne. Il prodotto è costituito principalmente da tendini, legamenti e grasso. La nocca è diversa dalle altre parti del maiale. La sua carne è un po' più scura e il suo sapore è più ricco. Per verificare la freschezza del prodotto è possibile effettuare un test standard: premere il dito sul volante: se l'ammaccatura guarisce rapidamente, allora è possibile acquistarlo senza problemi.

Come cucinare Nocca pressata

Passo 1

Lessare lo stinco di maiale. Mettere lo stinco nella ciotola della multicooker e aggiungere acqua fredda fino a ricoprire completamente la carne. Aggiungere cipolla, carota, pepe in grani e pimento. Aggiungere il sale e cuocere in modalità zuppa per 120 minuti. Aggiungete quindi la foglia di alloro e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Passo 2

Strofinare la nocca con le spezie. Togliere lo stinco cotto dall'acqua e lasciarlo raffreddare. Praticare un taglio sul lato e rimuovere con attenzione l'osso. Distribuire uniformemente l'aglio schiacciato sulla carne. La nocca deve essere rivolta verso il basso con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con paprika, senape in grani e pepe nero e strofinare sulla carne.

Passo 3

Formare un "rettangolo" con la carne di maiale. Prendete un contenitore di dimensioni adatte e metteteci dentro lo stinco, aggiungendo un paio di cucchiai del brodo in cui è stato cotto lo stinco. Andranno bene anche le forme monouso in alluminio o, ad esempio, un contenitore di plastica. Coprire con un tagliere o un coperchio di dimensioni adeguate. È possibile posizionare un altro contenitore o un altro modulo sopra. Successivamente, appesantire la struttura risultante con un peso e metterla in frigorifero. Mantenere la nocca sotto pressione per 24 ore.