Gedrückter Knöchel

Cookinero 1 Mär 2025

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Gepresste Haxe ist eine hausgemacht zubereitete Fleischspezialität. Obwohl die Schweinshaxe praktisch kein Fleisch enthält, erfreut sie sich weltweit großer Nachfrage. Das Produkt besteht hauptsächlich aus Sehnen, Bändern und Fett. Die Haxe unterscheidet sich von anderen Schweineteilen. Sein Fleisch ist etwas dunkler und sein Geschmack reicher. Ein Standardtest hilft dabei, die Frische des Produkts festzustellen – drücken Sie mit dem Finger auf das Lenkrad: Wenn sich die Delle schnell erholt, können Sie es bedenkenlos kaufen.

Wie man kocht Gedrückter Knöchel

Schritt 1

Die Schweinshaxe kochen. Legen Sie die Haxe in die Multikocherschüssel und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zwiebel, Karotte, Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Salz hinzufügen und 120 Minuten im Suppenmodus kochen. Anschließend das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2

Die fertige Haxe mit Gewürzen einreiben. Die gekochte Haxe aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Einen seitlichen Schnitt machen und den Knochen vorsichtig entfernen. Den zerdrückten Knoblauch gleichmäßig über dem Fleisch verteilen. Die Hautseite des Knöchels sollte nach unten zeigen. Mit Paprika, körnigem Senf und schwarzem Pfeffer bestreuen und das Fleisch damit einreiben.

Schritt 3

Aus dem Schweinefleisch ein „Rechteck“ formen. Nehmen Sie einen Behälter geeigneter Größe, legen Sie die Haxe hinein und geben Sie ein paar Löffel der Brühe hinzu, in der die Haxe gekocht wurde. Dafür eignen sich Einweg-Folienformen oder beispielsweise auch ein Kunststoffbehälter. Mit einem flachen Brett oder Deckel geeigneter Größe abdecken. Sie können einen weiteren Behälter oder eine weitere Form darauf stellen. Anschließend beschweren Sie die entstandene Struktur mit Gewicht und legen sie in den Kühlschrank. Halten Sie den Knöchel 24 Stunden lang unter Druck.